Ragoût de chèvre caribéen

Originaire des petites Antilles, le ragoût de chèvre caribéen est un symbole de convivialité et de savoir-faire culinaire local. Typique d’Anguilla, ce plat mijoté longuement aux épices est servi lors des grandes occasions, fêtes familiales et festivals. Alliant tendreté de la viande et puissance aromatique des épices caraïbes, il ravira les amateurs de plats typés et généreux.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande et marinade

1 kg de viande de chèvre, désossée et coupée en cubes
4 gousses d’ail, écrasées
1 oignon rouge, émincé
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), épépiné et haché
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 branches de thym frais
1 c. à soupe de poudre de curry antillais
1 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de sel

Cuisson du ragoût

2 c. à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
2 oignons, émincés
1 poivron rouge, découpé en lanières
2 tomates mûres, concassées
1 c. à soupe de purée ou concentré de tomate
250 ml d’eau ou de bouillon de bœuf léger
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle (optionnel)
1 c. à café de sucre de canne brut

Préparation

Étape 1 : Mariner la viande (à faire idéalement la veille)

Dans un grand saladier, mélangez les cubes de viande avec l’ail, l’oignon rouge, le piment, le jus de citron, le vinaigre, les épices (curry, poivre, sel) et les branches de thym.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière pour que la viande s’imprègne des arômes.

Étape 2 : Saisir la viande

Retirez la viande de la marinade (réservez-la).
Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou un faitout à feu moyen/fort. Faites dorer les morceaux de chèvre sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez.

Étape 3 : Préparer la base aromatique

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, le poivron et les tomates pendant 5 minutes jusqu’à légère caramélisation.
Ajoutez le concentré de tomate, le sucre de canne et la marinade réservée. Bien mélanger.

Étape 4 : Mijoter

Remettez les morceaux de chèvre dorés dans la cocotte.
Ajoutez l’eau ou le bouillon, la feuille de laurier, et le bâton de cannelle si utilisé.
Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h à 2 h 30, en remuant de temps en temps.

Cuisson

Température : Feu doux constant (environ 90–100 °C à cœur)
Durée : 2 à 2 h 30
Bon à savoir :
- La viande de chèvre doit être fondante, se détacher facilement à la fourchette.
- La sauce doit être liée et épaisse, bien réduite.
- Un filet d’huile rouge en surface est caractéristique du plat bien assaisonné.

Conseils du chef

Astuces :
- Ajoutez 1 à 2 clous de girofle pour encore plus d’arômes.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et faites réduire à découvert.
- Servir avec du riz coco, des bananes plantain frites ou du festival (pain frit jamaïcain).
Variantes :
- Utilisez de l’agneau si la viande de chèvre est difficile à trouver.
- Des légumes-racines comme l’igname ou la patate douce peuvent être ajoutés en fin de cuisson.
Erreurs courantes à éviter :
- Cuisson trop rapide : la viande sera dure.
- Oublier la marinade : le goût serait fade.
- Piment trop fort : goûtez toujours avant d’ajouter un piment entier.

Conservation et réchauffage

Réfrigération : jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.
Congélation : le plat se congèle très bien (jusqu’à 3 mois).
Réchauffage : à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau pour détendre la sauce. Ne pas bouillir.

Conclusion

Ce ragoût de chèvre caribéen est une immersion savoureuse dans la gastronomie d’Anguilla. Riche, parfumé et chaleureux, il est parfait pour un repas dépaysant entre amis ou en famille. Prenez le temps de bien mariner votre viande et laissez-le mijoter lentement… vos papilles vous remercieront.