Queue de bœuf braisée des îles

Plat emblématique des Caraïbes, et plus précisément d’Anguilla, la queue de bœuf braisée des îles est un mets généreux et réconfortant, idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. Cuite lentement avec des épices parfumées et des légumes tropicaux, sa texture fondante et son goût riche en font une expérience culinaire inoubliable aux accents insulaires.

Ingrédients

Pour le bœuf

  • 1,5 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol)
  • Sel fin – au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu – au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)

Aromates et légumes

  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 2 carottes moyennes, coupées en tronçons
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 oignons nouveaux, ciselés
  • 2 piments antillais (scotch bonnet), épépinés et hachés (attention : très fort!)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Liquides et condiments

  • 200 ml de lait de coco
  • 400 ml de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • Jus d’une demi-orange
  • Zeste d’un citron vert

Préparation

  1. Préparer les pièces de bœuf
    Rincer les morceaux de queue de bœuf sous l’eau froide. Bien sécher avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

  2. Saisir la viande
    Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faire revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 4 à 5 minutes par côté). Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.

  3. Faire revenir les aromates
    Réduire le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, les piments, le poivron, le céleri et les carottes. Faire suer 5 minutes en remuant régulièrement.

  4. Déglacer et parfumer
    Ajouter la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sucre brun et le jus d’orange. Bien mélanger pour décoller les sucs de cuisson.

  5. Monter le braisage
    Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte. Ajouter le lait de coco, le bouillon de bœuf chaud, le thym, les feuilles de laurier et le zeste de citron vert. Les morceaux doivent être presque immergés.

  6. (Facultatif) Épaissir la sauce
    Si désiré, saupoudrer une cuillère à soupe de farine pour obtenir une sauce plus veloutée. Bien mélanger avant cuisson.

Cuisson

  • Type de cuisson : mijotée lente
  • Température : 160°C (four) ou feu doux (plaque)
  • Durée : 3h à 3h30

Indices de bonne cuisson

  • La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os à la fourchette.
  • La sauce doit être onctueuse, parfumée, légèrement réduite.
  • Les légumes doivent être fondants mais conserver leur forme.

👉 Conseil professionnel : ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon en cours de cuisson si la sauce réduit trop rapidement.

Conseils du chef

  • Astuce d’équilibre : le zeste de citron vert et le jus d’orange apportent une note acidulée qui équilibre la richesse du plat.
  • Variante locale : à Anguilla, on peut intégrer de la patate douce ou de la banane plantain dans la cuisson pour une touche encore plus authentique.
  • Marinade en avance : pour décupler les arômes, faites mariner les morceaux de queue de bœuf dans les épices et un peu de vinaigre la veille.
  • Erreur fréquente : ne pas faire l’impasse sur le saisissage de la viande – c’est déterminant pour le goût final.
  • Piquant sous contrôle : ajustez la quantité de piment selon votre tolérance. Le scotch bonnet est très fort !

Conservation et réchauffage

  • Au frais : se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Bien refroidir avant de congeler.
  • Réchauffage : dans une cocotte à feu doux ou au four à 160°C, ajouter un peu d’eau ou de bouillon si besoin.

👉 Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain !

Conclusion

La queue de bœuf braisée des îles est plus qu’un simple plat : c’est une immersion dans la culture et les saveurs d’Anguilla. Servie avec du riz créole ou des haricots rouges, elle apportera chaleur et convivialité à votre table. Lancez-vous et laissez les parfums exotiques envahir votre cuisine !