Langouste grillée au beurre épicé

La langouste grillée au beurre épicé est un plat emblématique de la cuisine d’Anguilla, petit joyau des Caraïbes. Cette recette allie la fraîcheur iodée et la chair tendre de la langouste à un beurre parfumé de piments et d’épices locales. Parfaite pour un repas festif ou un dîner d’été en terrasse, elle met en valeur la simplicité des bons ingrédients et révèle une richesse de saveurs.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Langouste

  • 2 grosses langoustes entières (environ 600–700 g chacune), crues
  • Sel marin — 1 c. à café
  • Poivre noir fraîchement moulu — à discrétion
  • Huile végétale (neutre) — 2 c. à soupe

Beurre épicé

  • Beurre doux — 100 g, à température ambiante
  • Ail — 3 gousses, hachées finement
  • Piment rouge frais (type oiseau ou habanero) — 1, épépiné et finement émincé
  • Citron vert — 1 (jus et zeste)
  • Gingembre frais — 1 c. à café râpée
  • Miel — 1 c. à café
  • Paprika fumé — ½ c. à café
  • Cumin moulu — ¼ c. à café
  • Coriandre fraîche — 1 c. à soupe ciselée
  • Sel — une pincée

Préparation

  1. Préparer les langoustes
    À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre chaque langouste en deux dans le sens de la longueur, en partant de la tête. Retirer la poche à sable (derrière la tête) ainsi que le boyau intestinal.

  2. Assaisonner
    Badigeonner l’intérieur de chaque moitié de langouste avec un peu d’huile végétale. Saler et poivrer l’intérieur avec modération.

  3. Préparer le beurre épicé
    Dans un bol, travailler le beurre ramolli avec l’ail, le piment, le zeste et le jus de citron vert, le gingembre, le miel, le paprika, le cumin, la coriandre et une pincée de sel. Bien mélanger à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtention d’un beurre homogène et parfumé.

  4. Réserver le beurre
    Réserver 2 cuillères à soupe de beurre pour le service. Le reste sera utilisé pendant la cuisson.

Cuisson

  • Méthode : Gril (au barbecue ou sous gril du four)
  • Température : Feu moyen-vif (200–220°C si au four)
  • Durée : 10 à 12 minutes

  1. Préchauffer le gril
    Si vous utilisez un barbecue, assurez-vous que les braises sont bien rouges sans flammes. Si vous optez pour un four, préchauffez le gril à température maximale.

  2. Début de cuisson
    Placer les langoustes côté carapace sur la grille ou une plaque. Laisser cuire 4 à 5 minutes à couvert si possible. La chair commencera à devenir opaque.

  3. Badigeonnage et finition
    Retourner les langoustes côté chair vers le haut. Badigeonner généreusement de beurre épicé. Prolonger la cuisson pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit bien cuite, nacrée et légèrement dorée sur les bords.

  4. Contrôle de cuisson
    La chair est cuite lorsqu’elle est blanche et se détache facilement à la fourchette. Évitez la surcuisson qui rendrait la langouste caoutchouteuse.

Conseils du chef

  • Variantes : Vous pouvez ajouter un peu de rhum brun dans le beurre pour une version plus caribéenne ou remplacer le piment frais par du piment en poudre pour plus de maîtrise du piquant.
  • Accompagnement suggéré : Servez avec du riz coco, des légumes grillés ou une salade de mangue verte.
  • À éviter : Ne pas trop cuire la chair : une cuisson excessive tuera toute la finesse gustative de la langouste.
  • Astuce : Pour éviter que la langouste colle à la grille, huilez légèrement celle-ci avant de poser les crustacés.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Les langoustes cuites peuvent être conservées jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage : Réchauffer doucement au four à 150°C pendant 10 minutes, en recouvrant chaque moitié de papier aluminium avec un peu de beurre pour éviter le dessèchement.

Conclusion

La langouste grillée au beurre épicé est une véritable célébration des saveurs caribéennes : chaleureuse, savoureuse et élégante. Accessible et raffinée à la fois, elle séduira les amateurs de fruits de mer en quête d’exotisme. N’attendez plus pour sublimer vos grillades estivales avec ce plat inoubliable !