Johnny Cakes Frits

Originaires des Caraïbes et très populaires à Anguilla, les Johnny cakes frits sont de savoureuses galettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, généralement servies au petit-déjeuner ou comme accompagnement de repas créoles. Simples et rapides à réaliser, ces petits pains sans levure chimique incarnent la chaleur de la cuisine antillaise. Parfaits avec du beurre, de la confiture ou en accompagnement d’un plat épicé !

Ingrédients

Pour 4 portions (environ 12 Johnny cakes)

Pâte

  • 250 g de farine de blé (T55 de préférence)
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 30 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
  • 120 ml d’eau à température ambiante (ajuster selon consistance)

Pour la friture

  • Huile végétale neutre (tournesol ou arachide), quantité suffisante pour friture

Préparation

  1. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique.
    • Mélangez à l’aide d’un fouet pour bien répartir les poudres.

  2. Incorporation du beurre

    • Ajoutez les dés de beurre froid dans le mélange sec.
    • Travaillez la pâte du bout des doigts, comme pour une pâte brisée, jusqu’à obtenir une texture sablonneuse avec quelques petits morceaux de beurre visibles.

  3. Ajout de l’eau

    • Incorporez l’eau petit à petit tout en mélangeant à la main ou à la cuillère en bois.
    • Pétrissez légèrement jusqu’à former une pâte souple, lisse mais non collante.
    • Ajustez avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire.

  4. Repos de la pâte

    • Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Ce temps permet de détendre le gluten et facilite le façonnage.

  5. Façonnage des Johnny cakes

    • Sur un plan fariné, divisez la pâte en 12 portions égales.
    • Façonnez chaque portion en boule, puis aplatissez légèrement à la main pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.

Cuisson

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une sauteuse à 170 °C. L’huile doit être suffisamment chaude pour frémir autour de la pâte sans la brûler.

  2. Faites frire les galettes par petites quantités (3–4 à la fois) pour ne pas refroidir l’huile.

  3. Cuisez chaque Johnny cake 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

  4. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Indices de bonne cuisson :

  • La surface doit être dorée et uniformément colorée.
  • Les Johnny cakes doivent être légèrement gonflés et moelleux à l’intérieur.

Conseils du chef

  • Astuces :

    • Pour un goût plus riche, remplacez une partie de l’eau par du lait ou du lait de coco.
    • Servez-les encore chauds avec un peu de beurre ou une pointe de confiture d’ananas ou goyave.

  • Variantes :

    • Ajoutez une pincée de muscade ou un soupçon de vanille pour une note aromatique.
    • Incorporez un peu de fromage râpé dans la pâte pour une version salée originale.

  • Erreurs à éviter :

    • Ne surchargez pas la poêle ; trop de Johnny cakes en même temps fera baisser la température de l’huile.
    • Ne pétrissez pas trop la pâte pour ne pas la rendre dure.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Les Johnny cakes se conservent 1 à 2 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.

  • Réchauffage :

    • Au four : 5 à 7 min à 160 °C pour leur redonner du croustillant.
    • À la poêle : quelques minutes à sec sur feu moyen.
    • Micro-ondes : possible, mais la texture sera moins croustillante.

Conclusion

Les Johnny cakes frits sont l’une des icônes de la cuisine d’Anguilla : simples, généreux et pleins de caractère. Que ce soit pour un brunch tropical ou pour accompagner un plat épicé, ces galettes dorées sauront séduire toute la tablée. Testez-les et laissez-vous surprendre par cette spécialité antillaise aussi chaleureuse que savoureuse !