## Beignets de lambis : Un trésor croustillant des Caraïbes

Originaire des îles des Caraïbes, et particulièrement populaire à Anguilla, le beignet de lambis est un incontournable des stands de plage et des repas de fête. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le lambis (ou conque) y révèle toute sa saveur dans une pâte légèrement épicée et parfumée. Ce plat est idéal en entrée, en apéritif ou comme en-cas convivial, accompagné d’une sauce pimentée ou citronnée.

---

## Ingrédients

Pour 4 personnes

### 🐚 Ingrédients principaux

- 400 g de viande de lambis (conque), nettoyée et finement hachée
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
- 2 tiges de cives ou oignons verts, finement émincées
- 1 gousse d’ail, râpée ou finement hachée
- 1 piment Scotch Bonnet ou piment antillais (facultatif), finement haché et épépiné
- 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé
- 1 c. à café de thym frais ou séché
- Zeste d’un demi-citron vert
- Sel et poivre noir du moulin

### 🥣 Ingrédients de la pâte

- 180 g de farine de blé (T55 de préférence)
- 8 g de levure chimique (environ 1/2 sachet)
- 1 œuf
- 180 ml d’eau (ajuster selon la texture)
- 1 c. à café de jus de citron vert
- Huile végétale pour la friture (arachide, tournesol, etc.)

---

## Préparation

1. **Préparer la garniture de lambis**  
   Dans un bol, mélanger le lambis haché avec l’oignon, le poivron, la cive, l’ail, le piment, le persil, le thym et le zeste de citron vert. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

2. **Préparer la pâte**  
   Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Former un puits au centre, y introduire l’œuf, le jus de citron vert et l’eau petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante (entre pâte à crêpe et pâte à muffin).

3. **Assembler les beignets**  
   Incorporer délicatement le mélange de lambis à la pâte. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.

---

## Cuisson

1. Faire chauffer un grand bain d’huile dans une casserole ou une sauteuse aux bords hauts. Température idéale : **170°C**.

2. À l’aide de 2 petites cuillères, former des quenelles de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude, sans trop les serrer (procéder en plusieurs fournées si nécessaire).

3. Faire frire pendant **4 à 6 minutes**, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient **dorés et gonflés**.

4. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

---

## Conseils du chef

- 🔪 **Le lambis** : Si la viande est trop ferme, blanchissez-la 15 minutes à l’eau bouillante avant de l’émincer.
- 🌶️ **Piment** : Dosez selon votre tolérance. Le Scotch Bonnet est puissant, il peut être remplacé par un piment doux ou du paprika fumé.
- 💧 **Texture de la pâte** : Elle doit être assez fluide pour s'étaler à la cuisson, mais suffisamment ferme pour retenir la garniture — ajustez l’eau ou la farine si nécessaire.
- 🧂 **Assaisonnement** : Goûtez toujours la pâte crue pour corriger en sel avant cuisson (si vous utilisez des fruits de mer frais).
- ❗ Ne surchargez pas la friteuse : une trop grande quantité de pâte abaissera la température de l’huile et donnera des beignets gras.

---

## Conservation et réchauffage

- Les beignets sont meilleurs **le jour même**, tout juste frits.
- Vous pouvez toutefois les conserver **1 jour au réfrigérateur** dans un contenant hermétique.
- Pour les réchauffer, passez-les au four **10 minutes à 170°C** ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture.

---

## Conclusion

Les beignets de lambis sont un véritable hymne à la mer des Caraïbes : parfumés, croustillants et généreux. À servir lors d’un apéritif tropical ou d’un repas ensoleillé, ils séduiront tant les amateurs de fruits de mer que les curieux de nouvelles saveurs. Lancez-vous — et laissez les parfums d’Anguilla réveiller votre cuisine !