Mufete de poisson grillé

Originaire d’Angola, le mufete est un plat traditionnel emblématique à base de poisson grillé, souvent accompagné de patates douces, de bananes plantains, de haricots et d’une sauce à l’huile de palme. Apprécié lors de repas familiaux et de célébrations, il se distingue par ses saveurs chaleureuses et authentiques, typiques de la cuisine africaine lusophone. C’est un plat généreux et hautement convivial, idéal pour faire voyager vos convives.

Ingrédients

Pour le poisson grillé

  • 2 poissons entiers (dorade ou tilapia), écaillés et vidés (environ 1,2 kg au total)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 citron (jus)
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à café de piment doux ou fort (au choix)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe d’huile végétale ou d’huile d’arachide

Pour la garniture

  • 4 patates douces (environ 800 g), pelées et coupées en tronçons
  • 2 bananes plantains mûres, pelées et coupées en deux
  • 300 g de haricots rouges secs (ou 2 boîtes de 400 g de haricots cuits)
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • 3 c. à soupe d’huile de palme
  • 1 feuille de laurier
  • Sel

Pour l’assaisonnement à l’huile (condiment typique du mufete)

  • 4 c. à soupe d’huile de palme
  • 1 oignon blanc, finement haché
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 pincée de piment (optionnel)
  • Sel

Préparation

  1. Préparer les haricots

    • Si vous utilisez des haricots secs : la veille, faites-les tremper dans un grand volume d’eau.
    • Le jour même, égouttez-les, puis faites-les cuire dans de l’eau avec la feuille de laurier pendant 1h15 à 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez en fin de cuisson.
    • Égouttez et réservez.

  2. Faire cuire les garnitures

    • Faites cuire les patates douces à l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.
    • Faites frire les bananes plantains dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Réservez sur du papier absorbant.

  3. Assaisonner le poisson

    • Dans un bol, mélangez l’ail, le jus de citron, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile végétale.
    • Incisez légèrement les flancs du poisson et badigeonnez généreusement de marinade, à l’intérieur comme à l’extérieur. Laissez mariner 30 à 60 minutes au frais.

  4. Préparer le condiment à l’huile

    • Faites chauffer l’huile de palme dans une petite casserole. Ajoutez l’oignon, le paprika, le sel, éventuellement le piment. Faites revenir à feu très doux 5 à 7 minutes sans coloration. Réservez.

  5. Faire la sauce d’haricots

    • Dans une poêle, chauffez 3 c. à soupe d’huile de palme. Faites revenir l’oignon émincé 5 minutes.
    • Ajoutez les haricots cuits, salez légèrement, laissez mijoter encore quelques minutes pour bien les enrober. Réservez au chaud.

Cuisson

  1. Préchauffez le grill (ou barbecue) à feu moyen-vif (environ 200 °C).
  2. Disposez les poissons sur une grille huilée ou utilisez une grille double pour faciliter la manipulation.
  3. Faites griller les poissons pendant environ 7 à 10 minutes par face, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
  4. Le poisson est prêt lorsqu’il est bien doré, que la chair est opaque, se détache facilement de l’arête centrale et que la peau est légèrement croustillante.

Conseils du chef

  • Variez les types de poisson selon vos goûts : la dorade grise ou le maquereau conviennent aussi très bien.
  • La marinade gagne à être faite la veille pour un goût plus profond.
  • L’huile de palme apporte une authenticité au plat, mais peut être remplacée par une huile neutre si besoin — cela modifiera légèrement le profil de saveur.
  • Évitez de trop cuire le poisson : une surcuisson le rendra sec.
  • Servez tous les éléments bien chauds et répartis harmonieusement sur un grand plat de service pour un effet convivial.

Conservation et réchauffage

  • Le mufete est meilleur frais, mais les éléments peuvent être conservés séparément au réfrigérateur.
  • Le poisson peut être conservé jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ; réchauffez-le doucement au four à 150 °C avec un filet d’eau ou d’huile pour éviter le dessèchement.
  • Les accompagnements (haricots, patates, plantains) se réchauffent très bien à la poêle ou au micro-ondes.

Conclusion

Le mufete de poisson grillé est un voyage culinaire au cœur de l’Angola. Il combine textures, saveurs fumées et douces, le tout relevé par le parfum unique de l’huile de palme. Ce plat généreux, simple à réaliser et typique des grandes tablées, séduira les amateurs de cuisine du monde en quête d’authenticité et de chaleur. À partager sans modération !