Haricots à l’huile de palme (Feijão de óleo de palma)

Haricots à l’huile de palme (Feijão de óleo de palma)

Les Haricots à l’huile de palme sont un plat traditionnel angolais, emblématique de la cuisine d’Afrique centrale. Ce mets généreux et réconfortant tire sa richesse de l’huile de palme rouge, ingrédient phare de nombreuses cuisines africaines. À la fois nourrissant et savoureux, il est idéal pour les repas conviviaux en famille ou pour explorer les saveurs authentiques de l’Angola.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Légumineuses & bases

• 300 g de haricots rouges secs (ou 2 boîtes de 400 g de haricots cuits)
• 1 litre d’eau (si haricots secs)
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées

Garniture et assaisonnement

• 200 g de tomates fraîches (ou 150 g de tomates concassées)
• 60 ml d’huile de palme rouge (non raffinée)
• 1 cube de bouillon (idéalement végétal ou de poulet)
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif)
• Sel et poivre noir, au goût

Préparation

Étapes

1. Préparation des haricots (si secs)
   La veille, faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égoutter et rincer avant cuisson.

2. Cuisson initiale des haricots
   Mettre les haricots trempés dans une grande casserole avec 1 litre d’eau et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter (réserver un peu d’eau de cuisson).

3. Préparer la base aromatique
   Dans une grande poêle ou cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de palme. Faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 min). Ajouter l’ail, les tomates concassées, le cube de bouillon, le paprika et le piment. Laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Ajouter les haricots
   Incorporer les haricots cuits dans la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour ajuster la texture. Bien mélanger.

5. Cuisson finale
   Verser le reste de l’huile de palme (environ 4 c. à soupe) sur les haricots. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, pour que les saveurs se fondent bien ensemble.

6. Rectifier l’assaisonnement
   Goûter et ajuster le sel, le poivre et le piquant selon vos préférences.

Cuisson

Conseils du chef

• L’huile de palme : choisissez une huile de palme rouge brute et non raffinée pour un goût authentique. Évitez de surchauffer l’huile afin de préserver ses arômes.
• Trempage des haricots : il est essentiel pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestion.
• Variante : on peut ajouter du poisson fumé, du manioc ou même des bananes plantains frites en accompagnement pour un plat plus complet.
• Erreur à éviter : ne pas surcuire les haricots, sinon ils perdent leur forme et la préparation devient pâteuse.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : Réchauffer doucement à la casserole avec un léger ajout d’eau pour éviter que les haricots ne collent. Peut également être réchauffé au micro-ondes.

Conclusion

Les Haricots à l’huile de palme sont bien plus qu’un plat de légumineuses : ils racontent une histoire, celle d’une culture riche en goûts, en textures et en partage. N’hésitez pas à les servir avec du riz ou du funge pour un voyage gustatif en Angola. Bon appétit ! 🇦🇴