Galinha à Cabidela

Galinha à Cabidela

Originaire de la cuisine angolaise, la Galinha à Cabidela est un plat emblématique profondément enraciné dans l’histoire culinaire lusophone, partagé notamment avec le Portugal. Ce ragoût de poulet, mijoté dans une sauce acidulée à base de sang et de vinaigre, est une explosion de saveurs traditionnelles parfaitement équilibrées entre intensité, douceur et acidité. Idéal pour un repas chaleureux entre amis ou en famille, ce plat offre une expérience authentique riche en arômes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viande

• 1 poulet entier fermier (environ 1,5 kg), découpé en morceaux
• 100 ml de sang frais de volaille, mélangé avec 2 c. à soupe de vinaigre de vin

Légumes et aromates

• 2 oignons moyens, émincés
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 1 feuille de laurier
• 1 piment frais rouge (optionnel), haché finement
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Liquides

• 100 ml de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 500 ml d’eau ou bouillon de volaille maison chaud

Épices et condiments

• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• Sel, au goût
• 3 c. à soupe d’huile végétale neutre

Pour accompagner

• Riz nature ou riz blanc parfumé (facultatif mais traditionnel)

Préparation

1. Préparer le poulet
   Nettoyez soigneusement les morceaux de poulet. Si possible, conservez le sang récupéré lors de la découpe (demandez au boucher), et mélangez-le immédiatement à 2 c. à soupe de vinaigre de vin pour éviter la coagulation.

2. Faire mariner
   Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec la moitié de l’ail, le paprika, le sel, le poivre, et le vinaigre de vin. Couvrez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante.

3. Faire revenir
   Dans une grande cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Faites cuire les oignons avec le reste de l’ail, le piment et la feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient translucides (env. 5 minutes).

4. Colorer le poulet
   Ajoutez les morceaux de poulet marinés. Faites-les dorer de tous les côtés pendant 10-15 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils accrochent.

5. Déglacer et mijoter
   Versez le vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez l’eau chaude ou le bouillon. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Le poulet doit devenir très tendre.

6. Ajouter le sang
   Hors du feu (très important pour éviter la coagulation), incorporez délicatement le sang vinaigré dans la sauce. Remuez soigneusement pour homogénéiser la préparation.

7. Chauffage final
   Replacez la cocotte sur feu très doux. Chauffez sans faire bouillir pendant 5 à 7 minutes pour lier les saveurs et épaissir légèrement la sauce.

8. Finitions
   Rectifiez l’assaisonnement. Retirez la feuille de laurier. Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.

Cuisson

Conseils du chef

• Astuces : Conservez le sang au frais et hors de l’air, mélangé au vinaigre dès la récupération, pour éviter qu’il coagule.
• Variantes : Certaines versions portugaises intègrent des abats de volaille (foie, gésiers). Vous pouvez aussi remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre pour une note plus douce.
• Erreurs courantes :
  • Faire bouillir après ajout du sang : cela le fait coaguler, donnant une texture granuleuse.
  • Sous-assaisonner : goûtez régulièrement et ajustez le sel et le vinaigre pour équilibrer les saveurs.

Conservation et réchauffage

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffez doucement à feu très doux ou au bain-marie, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne se sépare.
• Ne pas congeler : la sauce au sang ne supporte pas bien la congélation.

Conclusion

La Galinha à Cabidela est un plat audacieux, révélateur d’un patrimoine culinaire riche et expressif. À la fois rustique et raffiné, ce plat vous transporte en Angola dès la première bouchée. Servez-le bien chaud, accompagné de riz blanc fumant, pour un voyage de saveurs inoubliable. Bon appétit !