Funje de manioc

Le funje de manioc, également appelé funge ou fúngi, est un mets traditionnel angolais à base de farine de manioc. Plat d’accompagnement incontournable dans la cuisine d’Angola, il se marie parfaitement avec des sauces riches à base de poisson ou de viande. Sa texture lisse et élastique rappelle le fufu d’Afrique de l’Ouest. Facile à réaliser, il est sans gluten, nutritif et rassasiant.

Ingrédients

Pour 4 portions

  • 250 g de farine de manioc (ou “farinha de mandioca”)
  • 1 litre d’eau froide
  • ½ cuillère à café de sel (facultatif)

Préparation

  1. Préparer la base d’eau froide :
    Versez 750 ml d’eau froide dans une casserole de taille moyenne. Réservez 250 ml d’eau à température ambiante dans un récipient séparé.

  2. Chauffer l’eau :
    Portez l’eau de la casserole à ébullition à feu moyen.

  3. Mélanger la farine :
    Dans un bol, délayez progressivement la farine de manioc avec l’eau froide réservée (250 ml). Remuez bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une consistance lisse.

  4. Verser le mélange de farine dans l’eau bouillante :
    Une fois l’eau en ébullition, baissez légèrement le feu. Versez doucement le mélange de farine tout en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois robuste ou d’une spatule.

  5. Cuisson et mélange constant :
    Laissez cuire en remuant énergiquement pendant environ 10 à 15 minutes. La préparation va épaissir graduellement jusqu’à obtenir une pâte épaisse, souple et homogène. Il faut exercer une certaine force pour bien tasser et soulever la pâte pendant la cuisson.

  6. Ajuster la texture :
    Si la pâte est trop épaisse ou sèche, ajoutez de petites quantités d’eau bouillante pour l’assouplir. Continuez à mélanger jusqu’à obtention de la texture désirée.

  7. Goûter et rectifier :
    À ce stade, vous pouvez ajouter une pincée de sel si désiré. Le funje est traditionnellement non salé pour mieux absorber les saveurs des sauces qu’il accompagne.

Cuisson

  • Température : Feu moyen à doux.
  • Durée : 10 à 15 minutes.
  • Indices de bonne cuisson :
    • Texture souple, élastique et sans grumeaux.
    • Le funje se détache légèrement des parois de la casserole.
    • Il doit briller légèrement en surface et être maniable à la cuillère.

Conseils du chef

  • 🥣 Matériel : Utilisez une cuillère en bois solide — la pâte est très dense et nécessite une bonne force de brassage.
  • 🌾 Farine de manioc : Choisissez une farine de manioc extra-fine pour un résultat plus lisse. Veillez à ne pas confondre avec la fécule de manioc (tapioca), qui est différente.
  • 🍲 Accords : Le funje se déguste idéalement avec des sauces riches comme le “muamba de galinha” (poulet à la sauce d’huile de palme) ou des ragoûts de poisson épicés.
  • 🚫 Erreurs à éviter : Ne versez jamais la farine directement dans l’eau chaude sans la diluer préalablement — cela provoquerait la formation de grumeaux difficilement récupérables.

Conservation et réchauffage

  • ❄️ Conservation : Le funje se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans un récipient fermé hermétiquement.
  • 🔥 Réchauffage : Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau pour détendre la masse. Mélangez constamment jusqu’à retrouver la texture lisse.

Conclusion

Le funje de manioc est plus qu’un simple accompagnement : il est le cœur de nombreux repas angolais traditionnels. Sobre mais essentiel, il sublime les sauces qui l’entourent. N’hésitez pas à l’adopter pour vos plats exotiques ou vos découvertes culinaires africaines — vos convives seront séduits par sa douce texture et son caractère authentique.