Truite des Pyrénées à l’andorrane

Plat emblématique des montagnes andorranes, la truite des Pyrénées à l’andorrane met à l’honneur les produits de rivière associés à des saveurs rustiques et montagnardes. Cette recette simple et authentique est idéale pour un repas convivial, sain et savoureux, inspiré par les traditions culinaires pyrénéennes. Une façon délicieuse de sublimer un poisson délicat avec une touche locale de jambon cru.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les truites :

  • 4 truites entières vidées, de 250 à 300 g chacune
  • Sel fin – 1 c. à café
  • Poivre du moulin – au goût
  • Farine de blé – 4 c. à soupe
  • Huile d’olive – 4 c. à soupe
  • Beurre doux – 20 g

Pour la garniture :

  • Jambon de montagne (type jambon ibérique ou de pays) – 100 g, en fines tranches
  • Ail – 2 gousses
  • Persil plat frais – 2 c. à soupe ciselé
  • Citrons jaunes – 2 (1 pour le jus, 1 pour la présentation)

Accompagnement suggéré (optionnel) :

  • Pommes de terre rôties ou poêlées
  • Légumes verts de saison (haricots, brocolis, etc.)

Préparation

  1. Préparation des truites :
    Rincer les truites sous un filet d’eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur de chaque truite avec du sel et du poivre.

  2. Fariner le poisson :
    Verser la farine dans une assiette plate et y rouler chaque truite pour les enrober légèrement. Secouer l’excédent de farine.

  3. Préparer la garniture :
    Émincer finement les gousses d’ail. Ciseler le persil et réserver séparément. Couper les tranches de jambon en fines lanières.

  4. Cuisson de l’ail et du jambon :
    Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Ajouter l’ail émincé et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les lanières de jambon et faire sauter 1 à 2 minutes. Réserver hors du feu.

Cuisson

🕒 Durée totale : 15 minutes
🔥 Température de cuisson : feu moyen à vif

  1. Cuisson des truites :
    Dans une grande poêle, chauffer le reste d’huile d’olive avec le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
    Déposer les truites dans la poêle, et les faire cuire environ 6 à 7 minutes par face, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

  2. Finition :
    En fin de cuisson, arroser les truites avec le jus d’un citron, parsemer de persil frais et répartir le mélange d’ail et de jambon sur chaque poisson.

🔍 Conseil visuel :
Une truite cuite doit se détacher facilement de l’arête centrale, et sa chair doit être opaque.

Conseils du chef

  • Choix du poisson : privilégiez des truites fraîches, idéalement pêchées localement ou issues de l’élevage artisanal de montagne.
  • Farine légère : vous pouvez utiliser de la farine de maïs pour une version sans gluten, qui apporte aussi du croquant supplémentaire.
  • Variante gourmande : ajoutez quelques amandes effilées dorées à la garniture pour une touche croustillante.
  • Erreur à éviter : ne surchargez pas la poêle pour éviter de faire baisser la température ; les truites doivent être bien saisies.

Conservation et réchauffage

  • Conservation :
    Conservez les truites cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.

  • Réchauffage :
    Réchauffez doucement à la poêle, avec un filet d’huile, à feu doux, environ 5 minutes de chaque côté. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la chair sèche et caoutchouteuse.

Conclusion

La truite des Pyrénées à l’andorrane séduit par sa simplicité rustique, relevée par les parfums puissants du jambon de montagne et l’arôme gourmand de l’ail doré. Un plat sain, rapide et plein de caractère, parfait pour une table dominicale ou un dîner à thème montagnard. Testez cette recette pour une escapade culinaire au cœur des Pyrénées !