Trinxat de chou : Un plat rustique andorran à redécouvrir

Plat emblématique des Pyrénées, le Trinxat de chou est une spécialité andorrane, également répandue dans la Catalogne voisine. À base de chou vert, de pommes de terre et de lard, ce plat rustique est souvent servi en hiver pour ses qualités nourrissantes et réconfortantes. Simple mais riche en saveurs, il ravit les amateurs de cuisine authentique, où les produits de saison sont sublimés par des cuissons lentes et savamment exécutées.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Légumes

  • 1 petit chou vert frisé (env. 800 g)
  • 500 g de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agria)
  • 2 gousses d’ail

Garniture

  • 150 g de poitrine de porc salée ou de lard fumé
  • 4 tranches épaisses de poitrine roulée (optionnel mais traditionnel)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préparer le chou et les pommes de terre

    • Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, puis le couper en fines lanières.
    • Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
    • Peler les gousses d’ail et les écraser légèrement.

  2. Blanchir les légumes

    • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
    • Y plonger le chou pendant 5 minutes pour le blanchir. Égoutter.
    • Dans la même eau, ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail, puis remettre le chou.
    • Cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  3. Préparer la garniture

    • Pendant la cuisson des légumes, couper la poitrine de porc en petits dés. Réserver.
    • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
    • Y faire revenir les dés de poitrine jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réserver sur du papier absorbant.

  4. Écraser les légumes

    • Égoutter soigneusement les légumes cuits.
    • À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écraser les pommes de terre et le chou ensemble jusqu’à obtention d’une purée grossière.
    • Ajouter un peu de sel et de poivre selon le goût.

  5. Assembler et former le Trinxat

    • Incorporer les lardons à la purée tiède.
    • Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle large antiadhésive.
    • Verser la préparation dans la poêle, l’aplatir légèrement et faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée en dessous.

  6. Retourner comme une galette

    • Placer une grande assiette sur la poêle, retourner délicatement le Trinxat, puis le faire glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face 5 à 6 minutes.

Cuisson

  • Mode de cuisson : à la poêle
  • Température : feu moyen
  • Durée totale : 35 à 45 minutes (cuisson des légumes + dorure)
  • Indices de réussite :
    • L’extérieur du Trinxat doit être doré et croustillant.
    • L’intérieur doit rester moelleux, bien lié mais pas pâteux.
    • Une légère odeur caramélisée doit se dégager lors de la cuisson.

Conseils du chef

  • Astuce anti-gaspillage : Utilisez les tiges et feuilles externes du chou si elles sont encore fermes et saines.
  • Variante catalane : Certains ajoutent des morceaux de morcilla ou de boudin noir dans la garniture.
  • Évitez : Un excès d’eau dans la purée rendrait le Trinxat trop mou. Bien égoutter les légumes est crucial.
  • Idée présentation : Servez en parts triangulaires comme une tortilla, avec une salade verte vinaigrée.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
  • Réchauffage : À la poêle avec un filet d’huile pour raviver le croustillant, ou au four à 180°C pendant 10 minutes (préchauffé).
  • Congélation : Possible (jusqu’à 2 mois), bien emballé. Réchauffer sans décongélation à la poêle pour retrouver la texture.

Conclusion

Le Trinxat de chou incarne l’esprit d’une cuisine montagnarde chaleureuse et sans artifice. Il réinvente avec finesse des produits simples comme le chou et la pomme de terre, pour offrir une purée croustillante et savoureuse. C’est un plat idéal à partager en famille lors des froides journées d’hiver. Essayez-le, et laissez-vous surprendre par cette spécialité pyrénéenne réconfortante !