Poulet au tupí

Plat traditionnel andorran, le poulet au tupí est une recette rustique et savoureuse mettant en valeur deux ingrédients phares de la gastronomie pyrénéenne : le poulet fermier et le “formatge de tupí”, un fromage affiné dans l’alcool, au goût puissant et typé. Parfait pour une soirée d’hiver ou un repas convivial, ce plat se distingue par son intensité aromatique et son authenticité montagnarde.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le poulet

  • 1 poulet fermier entier (environ 1,5 kg) découpé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au tupí

  • 100 g de fromage de tupí (ou à défaut un fromage de chèvre ou de brebis très affiné, type Roquefort ou Cabrales)
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de liqueur à base d’eau-de-vie (comme de l’Armagnac ou de l’Aguardiente)

Préparation

  1. Préparer le poulet :
    Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.

  2. Faire revenir :
    Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Retirez-les et réservez.

  3. Suer les aromates :
    Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu. Faites revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  4. Déglacer :
    Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire de moitié.

  5. Cuire le poulet :
    Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

  6. Préparer la sauce tupí :
    Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez le fromage de tupí émietté et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Hors du feu, incorporez la liqueur et mélangez bien.

  7. Assembler :
    Lorsque le poulet est cuit, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce de cuisson 5 à 10 minutes si besoin. Ajoutez alors la sauce au tupí, remuez délicatement pour bien enrober les morceaux de poulet.

Cuisson

  • Température : feu doux à moyen
  • Durée totale : 50 minutes à 1 heure
  • Indices visuels :
    • Le poulet est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’os.
    • La sauce doit légèrement napper la cuillère et être bien onctueuse.

Conseils du chef

  • 🔪 Découpe du poulet : si vous le découpez vous-même, gardez les os : ils enrichissent la sauce pendant la cuisson.
  • 🧀 Fromage tupí : à défaut, utilisez un fromage à pâte persillée bien affiné, mais évitez les fromages très doux qui n’apporteraient pas assez de caractère.
  • 🌿 Herbes fraîches : ajoutez une touche de persil ou de ciboulette au moment de servir pour une note végétale fraîche.
  • ❌ Erreurs courantes :
    • Ne pas assez réduire la sauce = plat trop liquide.
    • Trop cuire le fromage = séparation de la matière grasse.

Conservation et réchauffage

  • 🧊 Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
  • 🔥 Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole, à feu doux, en ajoutant éventuellement un peu de crème ou de bouillon pour détendre la sauce.

Conclusion

Le poulet au tupí est une création rustique typique des montagnes andorranes, alliant le moelleux d’une volaille mijotée à la force aromatique d’un fromage affiné. Osez le découvrir et partagez ce plat avec des convives prêts à voyager dans les Pyrénées le temps d’un repas chaleureux. Bon appétit !