Escudella Andorrana

L’escudella andorrana est le plat national de la Principauté d’Andorre. Héritée des traditions montagnardes catalanes et pyrénéennes, cette soupe-repas copieuse est idéale pour les froides journées d’hiver. Riche en viandes, légumes et pâtes rustiques, elle incarne une cuisine de terroir généreuse et réconfortante. Elle est souvent préparée pour les fêtes familiales ou les occasions spéciales.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Viandes

  • 200 g de jarret de bœuf
  • 150 g de poitrine de porc demi-sel
  • 2 os à moelle
  • 2 saucisses fraîches (type Toulouse)
  • 1 cuisse de poulet
  • 1 boudin noir (facultatif)

Boulettes (Pilotes)

  • 150 g de chair à saucisse
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • Sel et poivre

Légumes

  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 1 poireau, en rondelles
  • 1 navet, pelé et coupé en morceaux
  • 1 petit chou vert, coupé grossièrement
  • 1 branche de céleri, émincée

Pâtes et légumineuses

  • 100 g de pâtes à potage (type coquillettes ou petites perles)
  • 100 g de pois chiches secs (trempés 12 h à l’avance ou en boîte rincés)

Autres

  • Sel, poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 L d’eau
  • Un filet d’huile d’olive

Préparation

  1. Préparer les boulettes (pilotes)
    Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’œuf, l’ail, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Façonner des boulettes de la taille d’une noix. Réserver au frais.

  2. Blanchir les viandes
    Dans une grande marmite, déposer le jarret de bœuf, la poitrine de porc et les os à moelle. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition 5 min, puis jeter cette première eau pour éliminer les impuretés.

  3. Démarrer le bouillon
    Remettre les viandes blanchies dans la marmite avec les 2 litres d’eau fraîche. Ajouter les feuilles de laurier, un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Porter doucement à ébullition.

  4. Cuire les viandes
    Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Pendant ce temps, écumer régulièrement.

  5. Ajouter les légumes et les pois chiches
    Incorporer les carottes, le navet, le poireau, le céleri, les pommes de terre, le chou et les pois chiches. Cuire encore 30 min.

  6. Ajouter les autres viandes
    Ajouter les saucisses, le poulet, les boulettes et – si utilisé – le boudin noir. Cuire encore 20 min.

  7. Finaliser avec les pâtes
    Verser les pâtes à potage et cuire selon le temps indiqué (8 à 10 min). Rectifier l’assaisonnement.

Cuisson

  • Température : Feu doux / moyen (cuisson mijotée)
  • Durée totale : Environ 2 h 30
  • Indices de réussite :
    • Le bouillon doit être riche et parfumé
    • Les viandes doivent être tendres à la fourchette
    • Les légumes cuits mais non défaits
    • La moelle doit être fondante à cœur

Conseils du chef

  • Faites tremper les pois chiches la veille pour une meilleure texture.
  • Le boudin noir est traditionnel mais optionnel (à ajouter en toute fin pour éviter qu’il n’éclate).
  • Ne surchargez pas la soupe en pâtes : elles doivent rester discrètes pour ne pas épaissir excessivement.
  • Vous pouvez préparer le bouillon la veille pour développer davantage les arômes.
  • Servez certains éléments séparément (viandes et bouillon, comme dans un pot-au-feu).

Conservation et réchauffage

  • Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • Se réchauffe très bien à feu doux ; ajoutez un peu d’eau si trop épaissi.
  • Évitez de congeler les pâtes : si vous souhaitez congeler l’escudella, faites-le avant d’ajouter les pâtes ou les cuisez séparément.

Conclusion

L’escudella andorrana est bien plus qu’une soupe : c’est une plongée réconfortante dans la tradition montagnarde d’Andorre. Riche, savoureuse et généreuse, elle séduit tous les convives en quête d’authenticité. N’attendez plus pour la découvrir et réchauffer les cœurs autour de la table !