Crema catalane d’Andorra

La crema catalane, cousine catalane de la crème brûlée française, est un dessert emblématique d’Andorre et des régions pyrénéennes. Délicate et parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette crème onctueuse est constellée d’une fine croûte caramélisée. Parfaite pour conclure un repas en légèreté ou pour célébrer une occasion spéciale, elle marie subtilement simplicité et raffinement.

Ingrédients

Pour la crème (4 portions)

  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • Le zeste fin de 1 citron non traité
  • 1 bâton de cannelle

Pour la caramélisation

  • 4 cuillères à café de sucre cassonade (ou sucre blanc si préféré)

Préparation

  1. Infuser le lait

    • Versez le lait dans une casserole.
    • Ajoutez le zeste de citron (évitez la partie blanche, amère) et le bâton de cannelle.
    • Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu.
    • Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

  2. Préparer la base de crème

    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

  3. Assembler

    • Retirez le zeste et la cannelle du lait.
    • Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-fécule, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

  4. Cuisson de la crème (hors feu direct)

    • Remettez le tout dans la casserole propre.
    • Faites chauffer à feu moyen-doux sans jamais cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).
    • Attention : ne laissez pas bouillir pour éviter de faire coaguler les œufs.

  5. Réfrigération

    • Versez immédiatement la crème dans 4 ramequins individuels.
    • Lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante.
    • Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement 6 à 12 heures).

Cuisson (Caramélisation)

  • Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre cassonade (environ 1 cuillère à café).
  • Caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée et brillante.
  • Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le caramel durcisse avant de servir.

Indices de réussite

  • La crème doit être ferme, mais fondante.
  • La croûte doit être croustillante et se casser sous la cuillère.

Conseils du chef

  • 💡 Citron & cannelle : Variez les plaisirs en remplaçant le zeste de citron par de l’orange, ou la cannelle par une gousse de vanille fendue.
  • 🔥 Sans chalumeau ? Passez les crèmes 2-3 minutes sous le gril du four à puissance maximale, en surveillant attentivement. Placez les ramequins dans un plat avec de la glace pour éviter que la crème ne chauffe en dessous.
  • ❌ À éviter : Ne faites pas bouillir la crème durant sa cuisson, elle risque de trancher.
  • ✨ Version festive : Ajoutez un trait de liqueur d’orange (Grand Marnier) à la crème pour une touche parfumée et chaleureuse.

Conservation et réchauffage

  • Conservation au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, recouverte de film alimentaire. Ne pas caraméliser à l’avance (la croûte fondrait).
  • Pas de réchauffage nécessaire. Servez bien frais avec la caramélisation faite à la dernière minute.

Conclusion

Légère, parfumée et élégante, la crema catalane d’Andorra ravit les papilles avec ses notes citronnées et sa texture soyeuse. À préparer la veille pour un dessert sans stress mais spectaculaire. À vos cuillères !