Coques de Recapte

Originaires d’Andorre et de la région catalane, les coques de recapte sont des tartes salées rustiques à base de pâte fine garnie de légumes grillés, de poisson salé ou de saucisse. Plat traditionnelment préparé pour les festes majors (fêtes populaires), la coque de recapte est à la fois simple, authentique et savoureuse. Elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal ou en encas généreux.

Ingrédients

Pour la pâte (pâte à coca maison)

  • 250 g de farine de blé (T55)
  • 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
  • 125 ml d’eau tiède
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 pincée de sucre

Pour la garniture

  • 1 gros poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine moyenne
  • 1 oignon doux
  • 2 tomates mûres
  • 2 filets d’anchois à l’huile (ou 2 petites saucisses catalanes)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Herbes séchées (thym ou origan) – optionnel

Préparation

1. Préparer la pâte

  1. Dans un grand saladier, diluez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse en surface.
  2. Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Mélangez puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.
  3. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Préparer les légumes

  1. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Placez les poivrons entiers et l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et que l’aubergine soit tendre. Tournez-les à mi-cuisson.
  3. Enfermez les légumes chauds dans un sac plastique ou un bol couvert pour les “étuver” 10 minutes : cela facilite l’épluchage.
  4. Pelez les poivrons et l’aubergine, épépinez-les, puis coupez-les en lanières.
  5. Coupez l’oignon et les tomates en rondelles fines.

3. Assemblage

  1. Abaissez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en lui donnant une forme ovale ou rectangulaire.
  2. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Disposez harmonieusement les légumes rôtis, les rondelles d’oignon et de tomate sur toute la surface.
  4. Déposez les filets d’anchois ou les rondelles de saucisse par-dessus.
  5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et herbes si désiré.

Cuisson

  • Température : 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four)
  • Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Signes de cuisson parfaite

  • La pâte doit être dorée sur les bords et légèrement croustillante à la base.
  • Les légumes doivent être fondants mais encore légèrement juteux.
  • L’anchois ou la saucisse légèrement grillée sur le dessus.

Conseils du chef

  • ✨ Remplacez l’anchois par du thon à l’huile égoutté, du boudin noir, ou même du fromage de chèvre pour une version végétarienne.
  • 🧂 Ne salez pas excessivement la garniture si vous utilisez des produits salés comme l’anchois.
  • 💡 Piquez légèrement la pâte à la fourchette avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle.
  • ❌ Ne surchargez pas la garniture : trop de jus rendrait la pâte détrempée.

Conservation et réchauffage

  • Conservez la coque au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou une boîte hermétique.
  • Réchauffez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
  • Elle peut aussi se déguster froide comme une focaccia.

Conclusion

La coque de recapte est un hommage savoureux à la tradition andorrane : simple, rustique et pleine de caractère. Elle est idéale pour un repas convivial autour des saveurs du Sud. Réalisez-la chez vous, et adaptez la garniture au gré des saisons et de votre inspiration culinaire. Bon appétit !