Pisupo au chou

Plat emblématique des Samoa américaines, le pisupo au chou est une préparation simple, nourrissante et empreinte d’histoire, souvent dégustée lors de repas familiaux ou de fêtes traditionnelles. Le mot “pisupo” vient d’une déformation de “pea soup”, une des premières conserves importées dans le Pacifique, mais il désigne aujourd’hui plus largement le corned-beef en boîte. Associé ici au chou, le pisupo devient un plat réconfortant, riche et savoureux, parfait pour une découverte de la cuisine samoane.

Ingrédients

Pour 4 portions

Ingrédients principaux

  • 1 boîte de corned-beef (340 g), idéalement de qualité supérieure
  • 1 petit chou vert (environ 800 g)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile végétale (huile de coco, traditionnelle, ou tournesol)
  • ½ c. à café de poivre noir moulu
  • Sel (quantité selon le goût)
  • 1 c. à soupe de sauce soja (optionnelle, pour une variante plus umami)
  • 1 pincée de piment broyé (facultatif)

Préparation

  1. Préparer les légumes :

    • Retirez les premières feuilles abîmées du chou, puis émincez-le finement.
    • Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.
    • Pelez et hachez finement les gousses d’ail.

  2. Préparer le corned-beef :

    • Ouvrez la boîte de corned-beef et découpez la viande en cubes de 2 à 3 cm.
    • Réservez sur une assiette.

  3. Cuisson des aromates :

    • Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen.
    • Ajoutez les oignons et l’ail haché. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à légère coloration des oignons.

  4. Ajouter le chou :

    • Incorporez le chou émincé dans la poêle.
    • Mélangez bien pour enrober les feuilles dans l’huile parfumée.
    • Laissez suer 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le chou devienne tendre et commence à réduire.

  5. Incorporer le corned-beef :

    • Ajoutez les cubes de corned-beef.
    • Mélangez délicatement pour ne pas casser complètement les morceaux.
    • Laissez mijoter encore 5 à 7 minutes pour que les saveurs se lient.

  6. Assaisonnement final :

    • Poivrez généreusement, ajoutez éventuellement un peu de sel (attention, le corned-beef est déjà salé).
    • Pour une touche plus relevée, ajoutez une pincée de piment broyé ou un filet de sauce soja.

Cuisson

  • Température : feu moyen à moyen-doux.
  • Durée totale de cuisson : environ 15 à 20 minutes.
  • Indices de bonne cuisson :
    • Le chou doit être tendre, légèrement translucide mais encore croquant au cœur.
    • Le corned-beef doit être bien chaud et imprégné des arômes d’ail et d’oignon, sans fondre totalement en purée.

Conseils du chef

  • Variantes :

    • Ajoutez des carottes râpées ou des poivrons pour enrichir le plat en couleurs et en vitamines.
    • En fin de cuisson, un filet de lait de coco peut adoucir et parfumer davantage l’ensemble — une variation populaire en Polynésie.

  • À éviter :

    • Ne surchargez pas la poêle : travaillez si besoin en deux fois pour bien faire revenir les légumes.
    • N’ajoutez pas trop d’eau : le chou va rendre suffisamment d’humidité à la cuisson.

  • Astuces :

    • Pour un goût fumé traditionnel, certaines familles utilisent du corned-beef grillé ou légèrement caramélisé avant d’ajouter le chou.
    • Servez chaud, accompagné de riz blanc ou d’igname vapeur pour un repas typiquement océanien.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage : à la poêle à feu doux avec une cuillère d’eau ou au micro-ondes en couvrant le plat pour conserver l’humidité.

Conclusion

Le pisupo au chou est un plat à la fois simple et chargé de culture, idéal pour un repas savoureux et copieux en famille. Sa facilité de préparation et ses saveurs bien équilibrées en font une excellente porte d’entrée dans la cuisine des Samoa américaines. Essayez-le pour un voyage gustatif au cœur du Pacifique Sud !