Pisua, perles de tapioca sucrées
Le Pisua est un dessert traditionnel d’American Samoa, composé de perles de tapioca tendres nappées d’une crème sucrée au lait de coco. Apprécié pour sa texture fondante et légère, c’est un mets réconfortant que l’on sert souvent lors de célébrations ou à la fin d’un repas familial. Simple à préparer, exotique et délicieusement doux, le Pisua séduit les amateurs de douceurs tropicales.
Ingrédients
Pour 4 portions
Perles de tapioca
- 100 g de perles de tapioca (de taille moyenne)
- 1 L d’eau (pour la cuisson)
Sirop crémeux au lait de coco
- 400 ml de lait de coco (non sucré)
- 80 g de sucre roux ou sucre de canne
- 1/4 c. à c. de sel
- 1/2 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif)
Préparation
Tremper les perles de tapioca :
Rincer les perles de tapioca à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela élimine l’excès d’amidon. Facultatif, mais améliore la texture.
Cuisson des perles :
Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les perles de tapioca tout en remuant pour éviter qu’elles ne collent.
Cuire jusqu’à transparence partielle :
Laisser mijoter à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Les perles doivent être partiellement translucides, avec un noyau blanc restant au centre.Égoutter et réserver :
Égoutter les perles dans une passoire fine, les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réserver dans un bol.
Préparer le sirop au lait de coco :
Dans une casserole propre, verser le lait de coco, ajouter le sucre, le sel et, si utilisé, la vanille. Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu’à dissolution totale du sucre, sans faire bouillir.
Mélanger et refroidir :
Incorporer délicatement les perles de tapioca dans la crème au lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les perles soient totalement translucides.
Refroidissement :
Retirer du feu. Répartir le mélange dans des bols ou verrines. Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 1 h avant de servir.
Cuisson
| Élément | Température | Durée | Indices de cuisson |
|---|---|---|---|
| Perles de tapioca | Eau bouillante (~100°C) | 12–15 minutes | Presque translucides, cœur encore blanc |
| Finition au lait de coco | Feu doux (80–90°C) | 5 minutes | Perles complètement translucides et brillantes |
Important : éviter l’ébullition de la crème qui ferait trancher le lait de coco.
Conseils du chef
- Texture parfaite : Ne pas surcuire les perles lors de la première cuisson. Elles finiront de cuire dans le lait de coco.
- Sucres alternatifs : Essayez avec du sucre de palme ou du sirop d’érable pour varier et approfondir les saveurs.
- Version fruitée : Ajoutez des dés de mangue fraîche, de la banane ou de l’ananas au moment de servir.
- Épices douces : Une pincée de noix de muscade ou de cannelle peut relever ce dessert en douceur.
- À éviter : Ne jamais cesser de remuer pendant la cuisson des perles ; elles peuvent coller rapidement au fond de la casserole.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Le Pisua se conserve au réfrigérateur 3 jours dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : Peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé au bain-marie ou au micro-ondes (30–40 secondes à température moyenne). Ajouter un filet de lait de coco si le mélange a trop épaissi.
Conclusion
Le Pisua est une délicieuse immersion dans la tradition culinaire des Samoa américaines, à la fois simple, moelleuse et parfaitement sucrée. Parfait en dessert ou pour une collation raffinée, ce mets garnira votre table d’exotisme et de douceur. Lancez-vous : vous n’aurez qu’à fermer les yeux pour voyager !