Panipopo — Pains doux au lait de coco
Originaire des Samoa américaines, le panipopo est un pain brioché moelleux, cuit dans une sauce onctueuse au lait de coco. Ce plat traditionnel est souvent servi lors des repas de famille et des fêtes. Il se situe entre le pain sucré et le dessert, avec une texture tendre et un parfum exotique qui séduit les palais du monde entier. Idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert, ce délice rappelle les saveurs chaleureuses des îles du Pacifique.
Ingrédients
Pour la pâte à pain
- 500 g de farine de blé (T45 ou tout usage)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 sachet (7 g) de levure sèche active
- 240 ml de lait tiède (environ 35°C)
- 60 ml d’eau tiède
- 60 g de beurre doux fondu
- 1 œuf entier
Pour la sauce au lait de coco
- 400 ml de lait de coco (non allégé)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de farine de maïs (maïzena), facultatif pour une sauce plus épaisse
Préparation
1. Préparer la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la levure sèche avec l’eau tiède et 1 c. à soupe de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans le bol d’un robot pétrisseur ou un grand saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
- Ajoutez le mélange de levure, le lait tiède, le beurre fondu et l’œuf. Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à consistance souple et élastique. La pâte doit se décoller des parois sans être trop ferme.
- Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Façonner les boules de pain
- Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pressant légèrement.
- Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 70 g chacune).
- Façonnez chaque portion en boule bien lisse en tirant la pâte vers le dessous avec vos mains.
- Disposez les boules dans un plat allant au four, légèrement beurré, en les espaçant légèrement.
3. Préparer la sauce au lait de coco
Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre et, si désiré, la maïzena préalablement dissoute dans 2 c. à soupe d’eau froide.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce nappe légèrement une cuillère. Ne laissez pas bouillir.
Versez environ la moitié de la sauce sur les boules de pâte dans le plat. Réservez le reste pour le service.
Couvrez le plat d’un torchon propre et laissez lever à nouveau les pains pendant 30 minutes.
Cuisson
- Température du four : 180°C (th.6), chaleur statique
- Durée de cuisson : 25 à 30 minutes
- Indicateurs visuels :
- Les pains doivent être bien gonflés et dorés sur le dessus.
- La sauce au fond du plat doit bouillonner légèrement.
À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de napper avec le reste de sauce chaude au lait de coco.
Conseils du chef
- Pour un résultat encore plus moelleux, utilisez de la farine riche en gluten (T45 ou farine à pain).
- Vous pouvez aromatiser la sauce avec un peu de vanille, de cannelle ou de cardamome pour varier les saveurs.
- Attention : ne chauffez pas le lait de coco à ébullition pour éviter qu’il ne caille.
- Pour un aspect doré plus soutenu, badigeonnez les pains avec un peu de lait avant cuisson.
- Variante sucrée : ajoutez une poignée de copeaux de noix de coco râpée à la pâte ou en garniture.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Les panipopo se conservent jusqu’à 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 150°C pendant 10 minutes, ou quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez un peu de lait de coco avant de réchauffer pour raviver la texture fondante.
Conclusion
Le panipopo est une invitation au voyage, alliant douceur exotique et gourmandise réconfortante. Facile à réaliser à la maison, il séduit les petits comme les grands. Lancez-vous dans cette recette pour découvrir une facette savoureuse de la cuisine samoane !