Panikeke, beignets banane-coco

Découvrez le Panikeke, une spécialité emblématique de la cuisine des îles Samoa américaines. Ces petits beignets délicieusement dorés, à base de banane et de noix de coco, sont un incontournable des petits déjeuners ou des goûters insulaires. Facile à réaliser, cette recette combine la douceur tropicale de la banane mûre à la richesse de la noix de coco râpée, pour un résultat moelleux au cœur et croustillant à l’extérieur. Un voyage gustatif garanti !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients principaux

  • 2 bananes bien mûres
  • 200 g de farine de blé
  • 60 g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 8 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noix de coco râpée

Pour la friture

  • Huile de friture neutre (tournesol ou arachide)

Préparation

  1. Préparer les bananes : Épluchez les bananes et écrasez-les dans un grand bol à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée jusqu’à obtention d’une purée lisse.

  2. Ajouter les ingrédients liquides : Incorporez l’œuf, le lait de coco et l’extrait de vanille à la purée de bananes. Mélangez jusqu’à homogénéité.

  3. Incorporer les ingrédients secs :

    • Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure, la noix de coco râpée et le sel.
    • Incorporez doucement les ingrédients secs au mélange liquide, en remuant pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Ne pas trop mélanger pour éviter de rendre les beignets denses.

  4. Repos de la pâte (facultatif) : Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour une texture plus aérée.

Cuisson

  1. Préchauffer l’huile : Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170 °C. L’huile doit être suffisamment chaude, mais pas fumante.

  2. Former les beignets :

    • À l’aide de deux cuillères, prélevez des petites portions de pâte et laissez-les tomber délicatement dans l’huile chaude.
    • Faites cuire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile stable.

  3. Faire frire : Faites frire les panikeke pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

  4. Égoutter : Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Indices visuels

  • Les panikeke doivent être bien dorés, gonflés et commencer à flotter à la surface de l’huile.
  • La croûte doit être croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux.

Conseils du chef

  • 🔪 Bien mûrir les bananes : Plus vos bananes sont mûres (avec des taches brunes), plus vos panikeke seront parfumés et sucrés.
  • 🍍 Variante : Ajoutez une touche de zestes de citron vert ou quelques dés d’ananas pour une version encore plus tropicale.
  • ❌ Erreur courante : Ne surchargez pas la casserole, cela ferait baisser la température de l’huile et rendrait les beignets gras.
  • 🌾 Sans gluten : Vous pouvez utiliser une farine sans gluten (ex. : riz + maïs) en ajustant légèrement le liquide si nécessaire.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Les panikeke se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
  • Réchauffage :
    • Au four : 5 minutes à 160 °C pour raviver le croustillant.
    • À la poêle : quelques minutes à feu moyen sans matière grasse.
    • Évitez le micro-ondes qui rend les beignets mous.

Conclusion

Le Panikeke est bien plus qu’un simple beignet : il incarne l’hospitalité chaleureuse et les saveurs douces de la Polynésie. Facile, réconfortant et généreux, il ravira tous les amateurs de desserts tropicaux. À déguster tiède, de préférence avec un thé ou un café. Bonne dégustation !