Oka i’a, poisson cru samoan

L’Oka i’a est un plat traditionnel des Samoa américaines, une variation raffinée de ceviche, reflet de la fraîcheur des produits du Pacifique. Ce mets emblématique se compose de poisson cru mariné dans du lait de coco, parfumé au citron vert et agrémenté de légumes croquants. Il est parfait en entrée rafraîchissante ou en plat principal léger lors des chaudes journées d’été.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Poisson mariné

  • 500 g de filet de thon rouge ultra frais (ou autre poisson blanc ferme, type mahi-mahi ou vivaneau)
  • 250 mL de lait de coco non sucré
  • 100 mL de jus de citron vert frais (env. 4 citrons)
  • ½ oignon rouge, finement émincé
  • 1 petit concombre, épépiné et coupé en dés
  • 1 tomate mûre, épépinée et coupée en petits dés
  • 2 oignons verts (cébettes), émincés finement
  • 1 petit piment rouge (type piment oiseau), épépiné et finement haché (optionnel)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût

Préparation

  1. Préparer le poisson
    Rincer rapidement les filets de poisson à l’eau froide, les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Couper le poisson en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Placer dans un saladier en verre ou en inox.

  2. Mariner le poisson
    Verser le jus de citron vert sur le poisson. Mélanger délicatement à la cuillère. Couvrir de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes. Le jus acide “cuit” légèrement le poisson en surface.

  3. Égoutter légèrement
    Retirer le saladier du réfrigérateur. Égoutter légèrement le poisson à l’aide d’une passoire fine pour enlever une partie du jus de citron, tout en conservant une fraîcheur acide.

  4. Ajouter les légumes
    Ajouter l’oignon rouge, le concombre, la tomate, les oignons verts et éventuellement le piment haché. Mélanger délicatement avec une spatule souple.

  5. Incorporer le lait de coco
    Verser le lait de coco bien agité sur le mélange. Remuer délicatement pour bien enrober le poisson et les légumes. Saler et poivrer à votre goût.

  6. Réfrigérer à nouveau (optionnel)
    Pour une meilleure fusion des saveurs, couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes supplémentaires au réfrigérateur avant de servir.

Cuisson

📝 Ce plat ne nécessite pas de cuisson à la chaleur.
La « cuisson » est effectuée par l’acidité du jus de citron qui modifie la texture du poisson.

Indices de « cuisson » :

  • Le poisson devient opaque en surface et reste légèrement cru à cœur.
  • La texture doit être ferme mais fondante sous la dent.

Conseils du chef

  • ❄️ Qualité du poisson : utilisez du poisson extra-frais (qualité sashimi). Le poisson congelé puis décongelé peut être utilisé s’il est destiné à être consommé cru.
  • 🥥 Lait de coco : privilégiez un lait de coco onctueux et 100 % pur, sans additifs. Agitez bien la boîte avant utilisation.
  • 🔪 Découpe uniforme : coupez le poisson en dés réguliers pour assurer une bonne marinade homogène.
  • 🌶️ Variantes : ajoutez des dés de mangue, des graines de grenade ou du gingembre râpé pour twister le plat.
  • ❌ À éviter : ne laissez pas le poisson mariner trop longtemps dans le citron (pas plus de 20 à 25 min) pour ne pas le rendre caoutchouteux.

Conservation et réchauffage

  • ❄️ Conservation : l’Oka i’a doit idéalement être consommé dans l’heure qui suit la préparation. Il peut se conserver jusqu’à 24 heures maximum au réfrigérateur, couvert, mais la texture du poisson changera.
  • 🧊 Réchauffage : ce plat ne doit jamais être réchauffé. Servir toujours froid, dans des bols ou assiettes préalablement rafraîchies.

Conclusion

Fraîcheur, simplicité, exotisme — l’Oka i’a incarne l’esprit de la cuisine samoane : naturelle, généreuse et pleine de saveurs tropicales. Essayez cette recette en apéritif dînatoire ou en plat léger pour séduire vos convives avec une note océanique venue du Pacifique Sud.