Fai’ai Fe’e — Ragoût de Poulpe au Coco 🇦🇸
Originaire des îles Samoa américaines, le Fai’ai Fe’e est un ragoût traditionnel de poulpe mijoté dans une sauce riche à base de lait de coco. C’est un plat emblématique servi lors des festins familiaux et des célébrations culturelles. Son alliance délicate entre saveurs marines et douceur du coco en fait une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Poulpe
- 800 g de poulpe frais ou décongelé
- 1 cuillère à soupe de sel gros
- Eau froide, pour le nettoyage
Sauce au lait de coco
- 400 ml de lait de coco frais (de préférence) ou en boîte
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 petit piment rouge (optionnel), émincé finement
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco)
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
1. Préparer le poulpe
1.1 Rincer soigneusement le poulpe sous l’eau froide, en frottant avec le sel gros pour retirer toute impureté et améliorer la texture. Rincer à nouveau.
1.2 Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger le poulpe entier, réduire à feu doux et laisser cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
1.3 Égoutter le poulpe, laisser tiédir puis couper en morceaux de 3 à 4 cm.
2. Préparer la base aromatique
2.1 Dans une grande poêle ou un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen.
2.2 Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment. Faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Assembler le ragoût
3.1 Ajouter les morceaux de poulpe dans la poêle. Faire revenir 2 à 3 minutes pour les enrober des arômes.
3.2 Verser le lait de coco sur le mélange. Remuer délicatement.
3.3 Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3.4 Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.
Cuisson
- Température : feu doux à moyen
- Durée totale : 1 h 20 environ (avec cuisson du poulpe)
- Bon à savoir :
- Le poulpe est bien cuit lorsqu’il est tendre à cœur et que la peau commence à se détacher légèrement.
- La sauce doit être nappante, légèrement réduite, sans être trop épaisse.
Conseils du chef
- 🐙 Pour attendrir le poulpe plus efficacement, congelez-le avant cuisson si vous utilisez du poulpe frais.
- 🌶️ Ajustez le piment selon votre tolérance pour les plats relevés.
- 🌿 Vous pouvez ajouter des épinards, des jeunes feuilles de taro ou des haricots longs à la dernière étape pour une version plus végétale.
- ❌ Évitez de faire bouillir la sauce au lait de coco à feu vif : cela risque de la faire trancher et d’ôter sa douceur.
Conservation et réchauffage
- Conservez le ragoût dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Pour réchauffer, faites chauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant une cuillère à soupe de lait de coco ou d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Évitez le micro-ondes qui peut faire durcir le poulpe.
Conclusion
Le Fai’ai Fe’e est une invitation au voyage : un plat à la fois simple, généreux et profondément enraciné dans la tradition samoane. Servi avec du riz blanc, du taro vapeur ou du manioc, il transformera votre repas en véritable moment d’évasion. N’hésitez plus à vous laisser séduire par cette spécialité insulaire ! 🌺