M’hadjeb farci : crêpes algériennes aux légumes épicés

Originaire d’Algérie, plus précisément du sud du pays, le M’hadjeb est une fine crêpe semouline farcie, traditionnellement garnie d’un mélange de légumes parfumés. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat complet est idéal pour un déjeuner savoureux, un brunch ou en street food maison. Sa simplicité cache une richesse de textures et de saveurs méditerranéennes.

🍽 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

  • 300 g de semoule de blé dur fine
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • 200 ml d’eau tiède (ajustable)
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), pour pétrir
  • Huile neutre pour le façonnage

Pour la farce :

  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 2 tomates mûres, pelées et hachées finement
  • 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
  • 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • 1/4 c. à café de piment doux (ou fort selon les goûts)
  • Sel et poivre noir du moulin

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et non collante.
  3. Pétrissez longuement (durant 10 à 15 minutes) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur.
  4. Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 30 à 45 minutes.

2. Préparer la farce :

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajoutez les poivrons, l’ail et le sel. Faites revenir encore 5 minutes.
  4. Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le paprika et le piment.
  5. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. La farce doit être bien sèche.
  6. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir complètement.

3. Façonner les M’hadjeb :

  1. Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains.
  2. Divisez la pâte en 4 boules égales. Couvrez-les avec un linge humide.
  3. Prenez une boule, aplatissez-la doucement avec la paume, puis étirez-la du bout des doigts jusqu’à obtenir une feuille très fine (environ 30 x 30 cm), presque transparente.
  4. Disposez 2 à 3 c. à soupe de farce au centre, étalez légèrement.
  5. Repliez les bords pour former un carré : d’abord le haut, puis le bas, ensuite les côtés. Appuyez légèrement.
  6. Répétez l’opération avec les 3 autres boules.

🔥 Cuisson

  • Préchauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen.
  • Déposez délicatement un M’hadjeb sur la poêle chaude sans ajouter de matière grasse (ou très peu).
  • Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant très légèrement avec une spatule pour bien dorer toute la surface.
  • Retournez plusieurs fois si nécessaire. Le M’hadjeb est prêt lorsqu’il est bien doré, croustillant à l’extérieur, et que la farce est chaude.
  • Répétez avec les autres.

👨‍🍳 Conseils du chef

  • 🥄 Farce : Vous pouvez ajouter une courgette râpée cuite pour plus de moelleux.
  • 🌶️ Épices : Adaptez le niveau de piquant selon vos goûts ou remplacez le paprika par du cumin pour une note plus orientale.
  • 💡 Cuisson : Veillez à ne jamais surcharger la poêle. Cuisez-les un à un pour garantir une belle cuisson homogène.
  • ❌ Erreurs fréquentes :
    • Ajouter trop d’eau à la farce (elle détrempe la pâte pendant le pliage).
    • Pâte insuffisamment pétrie : elle se déchire au moment de l’étalage.

🧊 Conservation et réchauffage

  • Les M’hadjeb cuits se conservent jusqu’à 48h au réfrigérateur, bien emballés dans du film alimentaire ou une boîte hermétique.
  • Pour les réchauffer :
    • À la poêle : 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
    • Au four : 5 à 7 minutes à 160°C.
    • Ne pas réchauffer au micro-ondes : ils deviennent caoutchouteux.

🇩🇿 Conclusion

Le M’hadjeb farci est une pépite du patrimoine culinaire algérien, à la fois simple et généreux. Avec un peu de technique et de patience, vous pourrez facilement le réussir à la maison. À déguster chaud, accompagné d’un thé à la menthe ou d’une salade fraîche. À vos tabliers !