Makroud el Louse : Délice aux amandes algérien

Makroud el louse est une pâtisserie algérienne emblématique, sans farine ni beurre, fondante et intensément parfumée à la fleur d’oranger. Servi lors des grandes occasions (mariages, Ramadan, fêtes religieuses), ce gâteau traditionnel originaire d’Alger séduit par sa simplicité d’ingrédients alliée à un raffinement subtil.

Ingrédients

Pour environ 25 pièces (4 personnes)

Base aux amandes

500 g de poudre d’amandes blanches (mondées)
250 g de sucre glace, tamisé
2 œufs moyens (taille M)
1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon la texture)

Finition

Sucre glace pour l’enrobage (environ 150 g)
Eau de fleur d’oranger pour humidifier légèrement les gâteaux avant le second glaçage

Préparation

Préparer la pâte aux amandes
Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Ajouter l’eau de fleur d’oranger progressivement : la pâte doit être malléable sans être trop humide.
Façonner les makrouds
Diviser la pâte en plusieurs boules. Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, rouler chaque boule en un boudin de 2 à 3 cm de diamètre. Aplatir légèrement le boudin, puis découper en losanges réguliers d’environ 3 cm de largeur.
Lisser les bords
Lisser chaque losange avec le plat du doigt ou une petite spatule trempée dans du sucre glace pour lisser les irrégularités et leur donner un aspect net et élégant.
Laisser sécher
Disposer les pièces sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser sécher à l’air libre pendant 12 heures, ou idéalement une nuit, à température ambiante. Cela permet aux makrouds de garder leur forme et d’obtenir une texture parfaite à la cuisson.

Cuisson

Four : Préchauffé à 140°C (chaleur tournante de préférence)
Durée : 12 à 15 minutes
Indications visuelles : Les makrouds ne doivent pas colorer. Lorsqu’un léger soulèvement est visible sous leur base et que leur surface est sèche, ils sont prêts.

Attention : une cuisson trop longue ou trop chaude les dessècherait.

Conseils du chef

💡 Choix des amandes : Utilisez de la poudre d’amandes extra-fine, obtenue à partir d’amandes mondées fraîches pour une texture fondante et un goût authentique.
🍊 Parfum : L’eau de fleur d’oranger doit être naturelle et de qualité. Ajustez la quantité selon vos préférences en parfum.
❌ À éviter : Trop cuire ou trop humidifier la pâte initiale. Cela compromet la tenue et la texture du gâteau.

Variantes possibles

Variante	Description
Avec colorant naturel	Pour une touche festive, divisez la pâte et intégrez un peu de colorant naturel (betterave, matcha, etc.)
Glaçage royal	Certains aiment les enrober après cuisson d’un léger glaçage au sucre et citron, façon petits biscuits

Conservation et réchauffage

🗃️ Conservation : Jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
❄️ Congélation : Possible en les séparant avec du papier sulfurisé.
🔥 Réchauffage : Non nécessaire. Se dégustent à température ambiante.

Conclusion

Fondants, parfumés, nobles par leur simplicité, les makroud el louse incarnent la richesse de la pâtisserie algérienne. Parfaits avec un thé à la menthe ou un café, ils raviront vos invités en toute occasion. Lancez-vous, et offrez à vos papilles un voyage au cœur des traditions d’Alger !