Dolma de courgettes

Plat traditionnel de la cuisine algérienne, la dolma de courgettes est un incontournable des tables familiales, en particulier durant le mois de Ramadan et les grandes occasions. Délicate et parfumée, elle mêle la tendresse des courgettes à une farce savoureuse de viande hachée et de riz, le tout mijoté dans une sauce onctueuse parfumée à la cannelle et au persil. Une recette authentique qui met en valeur la richesse culinaire du Maghreb.

Ingrédients

Pour les courgettes farcies

  • 6 courgettes moyennes (droites, faciles à évider)
  • 300 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
  • 80 g de riz rond
  • 1 petit oignon, finement émincé
  • 2 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, râpé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 ml d’eau chaude
  • 1 poignée de pois chiches (trempés la veille ou précuits)
  • Quelques branches de persil

Préparation

  1. Préparation des courgettes

    • Lavez les courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
    • À l’aide d’un vide-légumes ou d’une petite cuillère, évidez chaque moitié en prenant soin de ne pas percer la peau. Gardez la chair si désiré pour une soupe ou une sauce.

  2. Préparation de la farce

    • Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon finement émincé, le riz cru, le persil, la cannelle, le sel, le poivre, l’œuf et l’huile d’olive.
    • Mélangez soigneusement à la main jusqu’à obtention d’une farce homogène.

  3. Farcir les courgettes

    • Remplissez chaque moitié de courgette de farce sans trop tasser pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.

  4. Préparation de la sauce

    • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon râpé et l’ail écrasé pendant 2-3 minutes à feu moyen.
    • Ajoutez le concentré de tomate, la cannelle, le sel, le poivre et les pois chiches. Mélangez.
    • Versez l’eau chaude, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

  5. Disposer les dolmas

    • Placez délicatement les courgettes farcies dans la sauce, face farcie vers le haut.
    • Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Cuisson

  • Température : Cuisson sur feu doux à moyen, sur la cuisinière.
  • Durée : Environ 45 à 50 minutes.
  • Indices visuels :
    • Les courgettes doivent être tendres à la fourchette.
    • La farce doit être bien cuite à cœur.
    • La sauce doit être réduite et légèrement onctueuse.

Conseils du chef

  • Astuce goût : Ajoutez une pincée de menthe sèche pour une touche fraîche dans la farce.
  • Variante végétarienne : Remplacez la viande par une farce à base de lentilles corail, de riz et d’herbes fraîches.
  • Erreurs fréquentes :
    • Ne pas trop tasser la farce pour ne pas empêcher le riz de gonfler.
    • Ne pas surcuire les courgettes : elles perdraient leur tenue.
  • Pour plus d’arôme : Intégrez quelques branches de coriandre dans la sauce au moment de la cuisson.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • Réchauffage : Réchauffer à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de sauce pour éviter que la farce ne dessèche.
  • Congélation : Possible une fois cuit et refroidi, mais la texture des courgettes sera légèrement altérée. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Conclusion

La dolma de courgettes est une symphonie de textures et de parfums, parfaite pour un repas convivial et chaleureux. Un plat généreux qui célèbre la tradition culinaire algérienne avec finesse. Essayez-la à votre tour, vous serez conquis par son authenticité et sa saveur !