Chorba Frik

Originaire d’Algérie, la chorba frik est une soupe traditionnelle riche et savoureuse souvent servie pendant le mois du Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est préparée à base de viande (souvent de l’agneau), de légumes et de frik, un blé vert concassé typique du Maghreb. Relevée de coriandre fraîche et d’épices, la chorba est à la fois nourrissante, équilibrée et réconfortante.

Ingrédients (pour 4 personnes)

🥩 Pour la base de la soupe

  • 300 g d’agneau (collier ou épaule), coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 branches de céleri (avec quelques feuilles), finement émincées
  • 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
  • 1 petite courgette, coupée en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 150 g de tomates pelées, concassées
  • 1,5 litre d’eau chaude (ou bouillon de viande)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Sel, au goût
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille (ou en conserve, rincés)

🌾 Pour la finition

  • 100 g de frik (blé vert concassé), rincé à l’eau froide
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche, hachée (facultatif)
  • 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)

Préparation

  1. Préparation des ingrédients

    • Rincez le frik dans une passoire sous l’eau froide, puis laissez-le égoutter.
    • Émincez oignon, céleri, carottes et courgette. Hachez la coriandre fraîche.

  2. Saisie de la viande

    • Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
    • Ajoutez les morceaux d’agneau, faites-les revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  3. Ajout des légumes et condiments

    • Incorporez l’oignon, le céleri, les carottes et la courgette. Faites revenir le tout 5 minutes pour attendrir légèrement les légumes.
    • Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les tomates concassées, les pois chiches, et toutes les épices. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.

  4. Cuisson du bouillon

    • Versez l’eau chaude ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
    • Écumez si nécessaire.

  5. Ajout du frik

    • Incorporez le frik rincé. Poursuivez la cuisson pendant encore 25 à 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le frik ne colle au fond.

  6. Finition de la soupe

    • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Ajoutez la coriandre fraîche hachée (et la menthe, si utilisée) juste avant de servir.

Cuisson

  • Température : cuisson à feu moyen-doux
  • Durée totale : environ 1 heure
  • Indices de cuisson :
    • Le frik doit être tendre mais non pâteux.
    • Le bouillon devient plus épais et légèrement velouté grâce à l’amidon libéré par le frik.
    • La viande doit être bien cuite et fondante.

Conseils du chef

  • 🔄 Variante végétarienne : remplacez la viande par des pois chiches et ajoutez un peu plus de légumes.
  • 🍋 Pour plus de fraîcheur : servez avec un filet de jus de citron juste avant de déguster.
  • 💡 Évitez la surcuisson du frik : ne le faites pas cuire trop longtemps pour préserver sa texture.
  • 🧂 Goûtez au fur et à mesure : ajustez la quantité de sel en fonction de votre bouillon, surtout s’il est déjà salé.

Conservation et réchauffage

  • 🕒 Conservation : la chorba se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • 🔥 Réchauffage : à feu doux à la casserole, rajoutez un peu d’eau si la soupe a trop épaissi.
  • ❄️ Congélation : possible sans la coriandre fraîche, que vous pouvez ajouter au moment de servir après décongélation.

Conclusion

Savoureuse, chaleureuse et généreuse, la chorba frik est un incontournable de la cuisine algérienne traditionnelle. Parfaite en entrée lors d’un repas familial ou en plat léger, elle séduit par ses arômes complexes et ses textures équilibrées. Lancez-vous : cette soupe nourrira autant le corps que le cœur !