Bourek à l’œuf

Délicieuse spécialité d’Algérie, le bourek à l’œuf est une entrée croustillante et fondante à la fois, servie lors du Ramadan ou lors de repas en famille. Enveloppée dans une feuille de brick, cette préparation renferme une garniture savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’un œuf coulant. Riche en textures et en parfums, ce met plaira aux amateurs de cuisine généreuse et authentique.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Garniture

  • 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1 oignon moyen, finement ciselé
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais, haché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • Sel et poivre noir du moulin au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Montage

  • 4 grandes feuilles de brick rondes (ou feuilles de dioul)
  • 4 œufs frais
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)

Préparation

Préparer la garniture

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et le faire revenir 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Incorporer l’ail, cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
  4. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, puis ajouter cumin et paprika.
  5. Cuire 7 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Remuer régulièrement.
  6. Hors du feu, ajouter le persil et bien mélanger. Laisser tiédir 5 minutes.

Monter les boureks

  1. Sur un plan de travail propre, poser une feuille de brick côté lisse sur le dessus.
  2. Déposer au centre 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée.
  3. Former un petit creux dans la farce et casser un œuf directement dedans sans percer le jaune.
  4. Rabattre les côtés de la feuille pour former un rectangle ou un carré, en veillant à bien enfermer l’œuf. Sceller avec un peu d’eau si nécessaire.
  5. Répéter l’opération pour chaque bourek.

Cuisson

  • Chauffer un bain d’huile dans une poêle à feu moyen-vif (environ 170°C).
  • Déposer les boureks délicatement et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et croustillante.
  • Égoutter sur du papier absorbant.

Indice de cuisson : la feuille de brick doit être dorée, le blanc d’œuf pris mais le jaune encore coulant à cœur.

Conseils du chef

  • 🥚 Cassez l’œuf délicatement, il doit rester intact pour un cœur coulant irrésistible.
  • 🌿 Variez les herbes : coriandre à la place du persil pour une touche différente.
  • 🧀 Pour plus de gourmandise, ajoutez un peu de fromage râpé dans la farce avant l’œuf.
  • ❌ Évitez de surcharger en farce : cela empêche une bonne fermeture et peut faire éclater le bourek à la cuisson.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : une fois cuits, les boureks se conservent 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Réchauffage : à la poêle quelques minutes ou au four à 160°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes pour préserver le croustillant.

Conclusion

Le bourek à l’œuf, avec son cœur coulant et sa croûte dorée, est un véritable plaisir gustatif qui conjugue simplicité et raffinement. Servi avec une salade fraîche ou une soupe traditionnelle chorba, il enchantera vos repas. N’hésitez pas à le préparer en famille pour un moment de partage autour de la cuisine algérienne.