Trileçe au caramel

Originaire d’Amérique latine mais remis au goût du jour dans les Balkans, notamment en Albanie, le Trileçe (prononcé “tri-le-tché”) est un dessert fondant à base de génoise imbibée d’un mélange de trois laits, surmonté d’un nappage de caramel. Gourmand, aérien et généreux, ce dessert séduira les amateurs de douceurs lactées lors d’un repas en famille ou d’un dîner festif.

Ingrédients

Pour la génoise

  • 4 œufs (gros calibre)
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 120 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le mélange de trois laits (“tres leches”)

  • 200 ml de lait entier
  • 200 ml de lait concentré sucré
  • 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)

Pour le caramel

  • 120 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 100 ml de crème liquide entière

Préparation

1. Préparer la génoise

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
  4. Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation aux jaunes à l’aide d’une maryse.
  6. Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure en pluie, en soulevant la masse sans casser les blancs.
  7. Versez l’appareil dans un moule rectangulaire (environ 20 x 25 cm) beurré et légèrement fariné.

2. Préparer le mélange de laits

  1. Dans un bol, mélangez le lait entier, le lait concentré sucré et la crème liquide. Réservez au frais.

3. Réaliser le caramel

  1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
  2. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez à la cuillère en bois.
  3. Versez ensuite progressivement la crème liquide (attention aux projections), puis remettez sur feu doux durant 2 minutes pour obtenir un caramel lisse.
  4. Laissez tiédir.

Cuisson

  • Température : 180°C
  • Mode : Chaleur statique
  • Durée : 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche.

Indice de cuisson : La génoise doit être souple au toucher et légèrement rebondie, sans affaissement.

Conseils du chef

  • Pour une absorption optimale du mélange de laits, laissez reposer la génoise 10 minutes hors du four avant de la piquer délicatement avec une fourchette sur toute sa surface.
  • Ajoutez une pointe de sel au caramel pour relever la douceur lactée du dessert.
  • Variante gourmande : incorporez une pointe de café ou de fleur d’oranger dans le sirop de lait pour une note parfumée.

Erreurs à éviter :

  • Ne jamais verser le mélange de laits sur une génoise encore chaude : cela empêche une bonne absorption.
  • Ne pas trop battre la pâte, pour éviter de chasser l’air et obtenir une génoise dense.

Conservation et réchauffage

  • Réfrigération : Se conserve 3 jours au réfrigérateur bien couvert.
  • Réchauffage : Ce dessert se déguste froid. Si vous souhaitez le tiédir légèrement, quelques secondes au micro-ondes (500 W) suffisent, mais cela peut altérer la texture du caramel.

Conclusion

La Trileçe est un dessert équilibré entre moelleux, douceur lactée et caramel onctueux. Facile à réaliser à la maison, il séduira à coup sûr vos convives par son élégante simplicité. N’attendez plus pour le mettre à votre menu et voyager vers les Balkans à chaque bouchée !