Qofte à la sauce tomate
Les Qofte sont de savoureuses boulettes de viande typiques de la cuisine albanaise. Servies ici dans une sauce tomate parfumée, elles constituent un plat familial chaleureux, parfait pour un repas convivial. Leur texture moelleuse et leur goût délicatement épicé en font un vrai régal, à accompagner de pain maison ou de riz pilaf.
Ingrédients
Pour les Qofte (boulettes) — pour 4 personnes
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau)
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 50 g de chapelure
- 1 œuf entier
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à café de menthe séchée (ou fraîche hachée)
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/4 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce tomate
- 500 ml de coulis de tomates (ou tomates concassées)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1/2 c. à café de sucre
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 ml d’eau ou de bouillon
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer les Qofte
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la chapelure, l’œuf, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, du sel et du poivre.
- Travaillez la préparation avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène. Ne pas trop pétrir pour éviter que la viande ne durcisse.
- Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong (environ 3 cm de diamètre) en les roulant entre vos paumes légèrement humides.
2. Cuisson des boulettes
- Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade.
- Réservez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
3. Préparer la sauce tomate
- Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate, le sucre et mélangez pendant 2 minutes.
- Versez le coulis de tomate, l’eau (ou bouillon), ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Assemblage
- Plongez délicatement les boulettes dans la sauce tomate.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et la sauce épaissie.
Cuisson
| Élément | Température | Durée | Indices visuels |
|---|---|---|---|
| Dorage des boulettes | Feu moyen-vif | 5–7 min | Boulettes dorées sur toutes les faces |
| Sauce tomate (mijotage final) | Feu doux | 20 min | Sauce bien réduite, boulettes tendres |
Conseils du chef
- Viande : Un mélange bœuf/agneau apporte une richesse supplémentaire.
- Herbes : Remplacez la menthe par de l’origan pour une autre note aromatique.
- Épices : Ajoutez une pincée de piment pour une version plus relevée.
- Texture : Ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes moelleuses.
- Cuisson : Ne surcuisez pas les boulettes lors du dorage — elles finiront de cuire dans la sauce.
Conservation et réchauffage
- Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Il peut être réchauffé doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie.
- Convient également à la congélation pendant jusqu’à 2 mois.
Conclusion
Les Qofte à la sauce tomate incarnent toute la générosité de la cuisine albanaise : simples, savoureuses et réconfortantes. Servez-les bien chaudes avec du pain croustillant pour éponger la sauce… et profitez de ce délicieux voyage culinaire !