Poivrons farcis albanais

Plat traditionnel d’origine albanaise, les poivrons farcis (Speca të mbushura) sont un incontournable des repas en famille dans les Balkans. Ils associent la douceur fondante du poivron à une farce parfumée à base de riz, de viande hachée et d’herbes aromatiques. Servis chauds ou tièdes, ils sont parfaits pour les repas copieux du week-end ou les dîners conviviaux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les poivrons farcis

  • 4 gros poivrons (rouges ou verts, bien fermes)
  • 250 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/agneau)
  • 120 g de riz blanc (type riz rond ou long grain)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 tomates moyennes, pelées et râpées (ou 200 ml de purée de tomate)
  • 1 petite botte de persil plat, ciselé
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce

  • 200 ml d’eau chaude ou de bouillon clair
  • Le reste de purée de tomate (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Préparer les poivrons :
    Laver les poivrons. Couper délicatement les chapeaux (conserver les petites “couvercles”) et retirer les graines et membranes internes. Réserver.

  2. Préparer le riz :
    Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter.

  3. Cuire la base de la farce :
    Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  4. Ajouter la viande :
    Incorporer le bœuf haché. Faire revenir 6–8 minutes en émiettant bien la viande jusqu’à légère coloration.

  5. Ajouter les aromates :
    Ajouter l’ail, les tomates râpées, le riz rincé, le paprika, l’origan, le sel, le poivre. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à réduction partielle. Retirer du feu.

  6. Incorporer le persil :
    Ajouter le persil ciselé dans la farce légèrement tiédie. Mélanger soigneusement.

  7. Farcir les poivrons :
    A l’aide d’une petite cuillère, remplir chaque poivron avec la farce jusqu’à environ 1,5 cm du bord (le riz gonflera à la cuisson). Refermer avec les chapeaux.

  8. Disposer dans un plat à gratin :
    Placer les poivrons farcis verticalement dans un plat assez serré.

Cuisson

  • Température du four : 180°C (chaleur tournante)
  • Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
  1. Arroser les poivrons d’un filet d’huile d’olive. Verser 200 ml d’eau chaude mélangée à un peu de purée de tomate (facultatif) autour des poivrons.
  2. Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 40 minutes.
  3. Retirer le papier, poursuivre la cuisson 15–25 minutes pour colorer.

🧑‍🍳 Les poivrons sont cuits quand leur peau est tendre et fripée, et que la farce est bien moelleuse. Piquer un poivron avec un couteau pour tester : le riz doit être fondant.

Conseils du chef

  • Variante végétarienne : remplacez la viande par des champignons finement hachés, ou ajoutez des lentilles pour une alternative riche en protéines.
  • Poivrons rouges ou verts ? Les rouges sont plus doux et sucrés, les verts ont une saveur plus végétale marquée.
  • Évitez de trop farcir : le riz gonfle à la cuisson, remplissez les poivrons à 80 % maximum.
  • Ajouts gourmands : quelques dés de feta ou une touche de menthe fraîche donneront une autre dimension au plat.
  • Pour une version plus riche : couvrez d’un peu de fromage râpé pour gratiner en fin de cuisson.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : les poivrons farcis se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • Réchauffage : réchauffer au four à 160°C pendant 15–20 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajouter un peu d’eau ou de sauce pour éviter qu’ils ne sèchent.

Conclusion

Les poivrons farcis albanais sont une manière savoureuse d’explorer la cuisine balkanique. Ils allient simplicité, générosité et parfums ensoleillés. Testez-les en famille ou entre amis pour un voyage culinaire plein de chaleur et d’authenticité.