Lakror à la viande

Plat emblématique de l’Albanie méridionale, le Lakror à la viande est une tourte salée composée de couches fines de pâte maison (ou “petë”) enveloppant une farce savoureuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices douces. Traditionnellement préparé pour les fêtes ou les grands repas familiaux, c’est un incontournable de la gastronomie albanaise qui séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse.

Ingrédients

Pour la pâte (petë)

  • 500 g de farine de blé (T55)
  • 1 c. à café de sel
  • 250 ml d’eau tiède
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail

Pour la farce à la viande

  • 400 g de bœuf haché ou agneau haché
  • 2 gros oignons jaunes, finement émincés
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de poivre noir
  • Sel (selon goût)
  • 2 c. à soupe d’eau tiède

Pour le montage

  • 4 c. à soupe d’huile (huile de tournesol ou d’olive)
  • 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel.
  2. Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
  3. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Diviser la pâte en 8 boules égales, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.

2. Préparer la farce

  1. Chauffer l’huile dans une large poêle.
  2. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (env. 10 min).
  3. Incorporer la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  4. Ajouter le paprika, le poivre, le sel et un peu d’eau pour lier. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
  5. Retirer du feu. Laisser tiédir.

3. Abaisser les feuilles de pâte

  1. Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte aussi finement que possible au rouleau ou à la main.
  2. Les feuilles doivent être presque translucides, d’environ 35–40 cm de diamètre pour un plat rond classique.

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
  2. Graisser généreusement un moule rond de 30 cm de diamètre.
  3. Superposer 3 feuilles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacune avec un peu d’huile.
  4. Répartir la moitié de la farce de façon uniforme.
  5. Ajouter 2 autres feuilles de pâte, toujours huilées entre elles.
  6. Étaler le reste de la farce.
  7. Terminer par 3 feuilles de pâte supplémentaires, huilées entre elles.
  8. Replier les bords vers l’intérieur pour sceller la tourte.
  9. Badigeonner le dessus d’un mélange d’huile et de beurre fondu.
  10. Enfourner pour 40–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

✅ Indices de cuisson : surface bien dorée, pâte croustillante au toucher, farce chaude (vérifier avec un couteau au centre).

Conseils du chef

  • Pour des arômes plus riches, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée à la farce.
  • Vous pouvez remplacer une partie du bœuf par de l’agneau pour un goût plus prononcé.
  • Une pâte maison très fine est la clé de la réussite. Prenez votre temps pour bien l’étirer.
  • Ne surchargez pas la tourte en farce : l’équilibre entre pâte et garniture est essentiel.
  • Variante végétarienne : remplacez la viande par un mélange épinards/feta ou poireaux/farine de maïs (recette traditionnelle du sud albanais).

Conservation et réchauffage

  • Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
  • Réchauffage : four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.
  • Peut être congelé : entier ou en parts individuelles, bien emballé.

Conclusion

Le Lakror à la viande est une ode à la tradition culinaire albanaise : rustique, savoureux et convivial. Idéal pour impressionner à table ou simplement redécouvrir les plaisirs du fait maison. Testez-le et laissez-vous transporter par ses couches croustillantes et son cœur fondant !