Fërgesë de Tirana

Originaire de la région centrale de l’Albanie, la Fërgesë de Tirana est un plat emblématique de la ville du même nom. C’est une recette rustique et réconfortante, à base de poivrons, tomates, fromage et parfois de viande, cuite lentement pour révéler les saveurs méditerranéennes typiques. Parfaite pour un repas convivial ou une découverte culinaire, elle allie simplicité, fraîcheur et typicité albanaise.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

Légumes et sauce

  • 3 poivrons rouges (moyens), épépinés et coupés en lanières
  • 2 tomates mûres, pelées et concassées
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • ½ c. à café de paprika doux
  • Sel et poivre noir, au goût

Base fromagère

  • 250 g de gjizë (ou ricotta égouttée si indisponible)
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine de blé
  • 100 ml de lait entier

Optionnel (version non-végétarienne)

  • 200 g de veau haché (ou de foie de veau coupé en petits dés)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson de la viande)
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préparer les légumes :
    Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  2. Ajouter les poivrons et l’ail :
    Incorporez les lanières de poivrons et l’ail haché. Laissez cuire environ 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

  3. Incorporer les tomates :
    Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le paprika. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une compotée épaisse.

  4. Préparer la base fromagère :
    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez pendant 1 minute (roux blond). Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtention d’une béchamel légère. Retirez du feu, puis ajoutez la gjizë (ou la ricotta). Mélangez bien pour obtenir une crème homogène. Salez légèrement.

  5. (Optionnel) Cuire la viande :
    Si vous utilisez du veau ou du foie, faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez, et réservez.

  6. Assembler le plat :
    Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique). Dans un plat en terre cuite (ou un plat allant au four), disposez les légumes compotés (et la viande si utilisée). Couvrez avec la préparation fromagère. Lissez la surface à la spatule.

Cuisson

  • Température : 180 °C (chaleur statique)
  • Durée : 30 à 35 minutes
  • À surveiller : Le dessus doit légèrement gratiner, avec des bulles sur les bords. Une légère croûte dorée est un bon indicateur que le plat est prêt.

Conseils du chef

  • 🔪 Pour gagner du temps, utilisez des poivrons grillés en bocal (non marinés) coupés en lanières.
  • 🧀 Pour un goût plus typé, remplacez une partie du gjizë par du feta émietté (30 % max).
  • 🌶️ Vous pouvez relever le plat avec une pincée de piment rouge si vous aimez les saveurs épicées.
  • ❌ Évitez de surcuire la ricotta ou le gjizë — cela dessèche la préparation fromagère.
  • 🍷 Ce plat se marie très bien avec un verre de vin blanc sec ou un jeune rouge peu tannique.

Conservation et réchauffage

  • ❄️ Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
  • ♨️ Réchauffage : au four à 150 °C (10 à 15 minutes) ou au micro-ondes (en portions) à puissance moyenne pendant 2 à 3 minutes.
  • ✅ Peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir, les saveurs n’en seront que meilleures.

Conclusion

La Fërgesë de Tirana est un véritable trésor de la gastronomie albanaise : simple, savoureuse et conviviale. Elle ravira les amateurs de plats méditerranéens et ceux en quête d’authenticité. Cuisinez-la chez vous, et laissez-vous emporter en Albanie le temps d’un repas gourmand !