Bakllava albanaise

Spécialité incontournable des fêtes en Albanie, la bakllava (ou baklava) est un dessert feuilleté et sucré, riche en textures et en arômes. Cette version albanaise, préparée traditionnellement à base de pâte filo, de noix concassées et d’un sirop parfumé, offre un équilibre exquis entre croustillant et fondant. Un vrai bijou de la cuisine des Balkans, idéal pour clôturer un repas de fête.

Ingrédients

Pour la pâte et la garniture

  • 400 g de pâte filo (environ 20 feuilles)
  • 200 g de beurre doux fondu
  • 250 g de noix (ou mélange de noix et de noisettes), grossièrement concassées
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Pour le sirop

  • 300 g de sucre
  • 250 ml d’eau
  • 1/2 citron (jus + zeste)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 bâton de cannelle

Préparation

  1. Préparer la garniture :
    Dans un grand bol, mélangez les noix concassées, le sucre et la cannelle. Réservez.

  2. Préparer les feuilles de filo :
    Décongelez les feuilles si elles sont surgelées et couvrez-les d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent pendant la préparation.

  3. Monter la bakllava :

    • Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
    • Beurrez généreusement le fond d’un plat rectangulaire (environ 30x20 cm).
    • Déposez une première feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
    • Répétez ce processus pour environ 10 feuilles.
    • Étalez la moitié de la garniture aux noix.
    • Continuez avec 4 à 5 feuilles de filo, beurrées une à une.
    • Ajoutez le reste de la garniture.
    • Terminez avec les 5 à 6 feuilles restantes, toujours en beurrant chaque couche.
    • Versez le reste du beurre fondu sur le dessus.

  4. Découper la bakllava crue :

    • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement le gâteau en losanges ou en carrés.

Cuisson

  • Température : 170°C (chaleur tournante ou statique)
  • Durée : 45 à 50 minutes
  • Bon indicateur de cuisson :
    Les couches doivent être bien dorées et croustillantes sur le dessus. Le dessous doit être cuit et non détrempé.

Conseils du chef

  • Beurre clarifié : Pour un rendu plus net, utilisez du beurre clarifié (ghee) afin d’éviter que l’eau du beurre ne rende le feuilletage moins croustillant.
  • Parfums alternatifs : Vous pouvez ajouter une touche d’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille dans le sirop pour une variation parfumée.
  • Découpe : Faites toujours les découpes avant cuisson afin d’éviter l’écrasement des couches après cuisson.
  • Filo à manipuler avec soin : Toujours travailler rapidement avec la pâte filo et la couvrir pour qu’elle ne sèche pas.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Conservez la bakllava à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
  • Réchauffage : Pour retrouver un peu de croustillant, vous pouvez la réchauffer 5 minutes à 160°C, mais elle est également excellente à température ambiante.

Conclusion

La bakllava albanaise est bien plus qu’un dessert : c’est une tradition, un partage et une gourmandise généreuse qui enchante les palais. Lancez-vous dans cette réalisation aussi raffinée que savoureuse et régalez vos convives à chaque bouchée !