Tarte aux prunes et crème fouettée d’Åland

Originaire des îles Åland, un archipel autonome finlandais situé en mer Baltique, cette tarte rustique célèbre les fruits d’été et la simplicité du terroir nordique. Associant la douceur acidulée des prunes locales à une pâte beurrée légèrement sablée, le tout servi avec une généreuse crème fouettée parfumée au sucre vanillé, ce dessert incarne la tradition et la gourmandise. Idéale pour terminer un repas dominical ou comme goûter réconfortant, la tarte aux prunes et crème d’Åland séduit par son authenticité et son équilibre de saveurs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pâte sablée

  • 200 g de farine de blé
  • 100 g de beurre doux froid, en dés
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 à 3 cuil. à soupe d’eau froide
  • 1 pincée de sel

Garniture aux prunes

  • 500 g de prunes rouges mûres (variété Reine-Claude ou quetsche)
  • 60 g de sucre roux
  • 1 cuil. à soupe de farine ou de semoule fine
  • 1 cuil. à café de cannelle (facultatif)
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

Crème fouettée d’Åland

  • 200 ml de crème liquide entière (35 % MG minimum), bien froide
  • 20 g de sucre vanillé

Préparation

1. Préparer la pâte sablée

  1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid en dés.
  2. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
  3. Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau froide progressivement, en pétrissant légèrement jusqu’à former une boule homogène.
  4. Aplatir la pâte, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer les prunes

  1. Laver, dénoyauter et couper les prunes en quartiers.
  2. Dans un bol, mélanger les prunes avec le sucre roux, la farine (ou semoule), la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer 15 minutes.

3. Foncer et garnir la tarte

  1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
  2. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d’épaisseur, puis foncer un moule de 22-24 cm de diamètre.
  3. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Répartir uniformément la garniture aux prunes sur le fond de tarte.

Cuisson

  • Température du four : 180°C (chaleur tournante)
  • Durée : 35 à 40 minutes
  • Indices de cuisson :
    • La pâte doit être bien dorée.
    • Le jus des prunes doit légèrement bouillonner sur les côtés.
    • Les prunes doivent être tendres et confites.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir.

Conseils du chef

  • ✧ Pour une pâte encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de poudre d’amande ou de cardamome dans la farine.
  • ✧ Si les prunes sont très juteuses, saupoudrez un peu plus de semoule pour absorber l’excès d’humidité.
  • ✧ Remplacez les prunes par des mirabelles ou un mélange de fruits rouges pour varier les plaisirs.
  • ✧ Pour une tarte rustique sans moule, formez un cercle de pâte sur une plaque et repliez les bords sur la garniture.

Erreurs courantes à éviter :

  • N’oubliez pas de laisser refroidir la pâte : une pâte travaillée à chaud se rétracte à la cuisson.
  • Ne surchargez pas en fruits : cela détrempe la pâte.
  • Utilisez une crème bien froide et montez-la à vitesse moyenne pour qu’elle soit plus stable.

Conservation et réchauffage

  • ❄️ Conservation : La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée.
  • ♨️ Réchauffage : Réchauffer légèrement au four à 150°C pendant 10 minutes pour raviver les arômes avant de servir.
  • ❄️ La crème fouettée peut être montée à l’avance (jusqu’à 12 h) et conservée au frais dans une poche à douille ou un récipient fermé.

Conclusion

Savoureuse, généreuse et empreinte de traditions nordiques, la tarte aux prunes et crème fouettée d’Åland est un hommage simple mais raffiné aux produits de saison. Servez-la tiède avec sa crème aérienne et laissez vos convives voyager jusqu’aux rivages de la Baltique avec chaque bouchée.