Tarte aux prunes d’Åland et crème fouettée

Originaire de l’archipel finlandais d’Åland, cette tarte rustique aux prunes met en valeur la douceur acidulée des fruits de saison dans un dessert simple et raffiné. Servie tiède avec une crème fouettée onctueuse, elle symbolise parfaitement la générosité et le réconfort de la cuisine nordique. Elle est idéale pour un goûter automnal ou un dessert de fin de repas en famille.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 à 3 c. à soupe d’eau froide

Pour la garniture de prunes

  • 500 g de prunes rouges ou violettes bien mûres
  • 80 g de sucre brun
  • 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour absorber le jus
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif)
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais

Pour la crème fouettée

  • 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de M.G.)
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille naturelle

Préparation

Pâte sablée

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter le beurre froid. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux visibles de beurre.
  3. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule homogène.
  4. Aplatir légèrement la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Garniture et montage

  1. Laver, couper les prunes en deux et ôter les noyaux. Ne pas les éplucher.
  2. Dans un bol, mélanger délicatement les prunes avec le sucre brun, la farine, la cannelle et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 min.
  3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
  4. Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré.
  5. Piquer le fond à la fourchette et verser uniformément les prunes et leur jus.

Cuisson

  • Température : 180°C (chaleur tournante)
  • Durée : 35 à 40 minutes

Indices de cuisson :

  • Les bords de la pâte sont dorés et croustillants.
  • La garniture bouillonne légèrement au centre.
  • Les prunes sont tendres et caramélisées.

Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de servir, pour permettre à la garniture de se stabiliser.

Conseils du chef

  • Pour une pâte plus fondante, vous pouvez remplacer une partie de la farine (50 g) par de la poudre d’amande.
  • Utilisez un mélange de prunes rouges et jaunes pour un jeu de couleurs et saveurs plus complexe.
  • Si vos prunes sont très juteuses, augmentez légèrement la quantité de farine dans la garniture afin d’éviter un fond de tarte détrempé.
  • Ne surchargez pas la pâte en garniture : une couche homogène suffit pour une cuisson optimale.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
  • Réchauffage : 10 minutes à 150°C au four pour retrouver un fond de tarte légèrement croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
  • La crème fouettée se conserve 24 h au frais dans un récipient hermétique. Fouettez-la légèrement avant service si elle a un peu retombé.

Conclusion

Cette tarte aux prunes d’Åland est une invitation à la simplicité nordique et au plaisir des fruits de saison. Accompagnée de crème fouettée vanillée, elle fait l’unanimité à tous les âges. Testez-la dès maintenant pour savourer un dessert à la fois authentique et élégant.