Sandwich ouvert au gravlax d’Åland

Originaire des îles Åland, archipel finlandais niché en mer Baltique, ce sandwich ouvert au gravlax célèbre la tradition scandinave du poisson mariné. Parfait pour un déjeuner raffiné, un brunch ou une entrée de fête, il associe la délicatesse du saumon gravlax, la fraîcheur des herbes aromatiques et la rusticité du pain noir, typique de la région. Un plat élégant, équilibré et riche en saveurs nordiques.

Ingrédients

Pour le gravlax (à préparer 48 h à l’avance)

  • 500 g de filet de saumon frais (avec peau, désarêté)
  • 50 g de gros sel
  • 50 g de sucre roux
  • 1 c. à soupe de baies roses écrasées
  • 1 c. à soupe de poivre blanc concassé
  • 1 bouquet d’aneth frais haché
  • Zestes d’1 citron biologique

Pour le sandwich (4 portions)

  • 4 grandes tranches de pain noir ou pain de seigle nordique
  • 150 g de fromage frais (type skyr ou fromage à la crème)
  • 1 c. à soupe de moutarde douce nordique (ou moutarde au miel)
  • 4 radis, finement tranchés
  • 1 concombre, taillé en fines lamelles
  • 1 échalote, finement hachée
  • Quelques pluches d’aneth frais
  • Quelques câpres (facultatif)
  • Poivre noir du moulin
  • Jus de citron (quelques gouttes)

Préparation

Préparer le gravlax (48 h avant)

  1. Mélangez le sel, le sucre, les baies roses, le poivre blanc, le zeste de citron et l’aneth.
  2. Déposez le filet de saumon dans un plat creux, peau en dessous. Recouvrez-le uniformément du mélange.
  3. Emballez le poisson dans un film alimentaire, placez-le dans un plat, posez un poids dessus (ex : petite planche + boîte de conserve) et réservez au réfrigérateur 48 h.
  4. Une fois le temps écoulé, sortez le saumon, rincez-le brièvement sous un filet d’eau froide pour retirer la marinade. Séchez-le soigneusement. Tranchez finement en biseau.

Monter les sandwiches

  1. Faites légèrement griller les tranches de pain pour les rendre croustillantes.
  2. Dans un bol, mélangez le fromage frais et la moutarde douce. Poivrez légèrement.
  3. Tartinez généreusement chaque tranche de pain de ce mélange.
  4. Disposez harmonieusement les tranches de gravlax.
  5. Ajoutez les lamelles de radis, concombre, les échalotes, quelques câpres (si utilisés) et des pluches d’aneth.
  6. Arrosez légèrement d’un trait de jus de citron et ajoutez un tour de moulin à poivre.

Cuisson

Aucune cuisson n’est nécessaire pour monter le sandwich si le pain est déjà toasté. Pour la phase de toast :

  • Température : 180 °C (ou position grille du four)
  • Durée : 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit croustillant au toucher et légèrement doré

Indications sensorielles : le pain doit être sec au centre et croustillant sur les bords sans être brûlé.

Conseils du chef

  • Pour une découpe parfaite du gravlax, utilisez un couteau long et bien aiguisé, en tranchant en biseau.
  • Skyr, fromage frais ou ricotta peuvent être utilisés selon vos goûts.
  • Remplacez le pain noir par du pain de campagne complet si difficile à trouver.
  • Ajoutez quelques œufs de poisson (type œufs de truite ou lompe) pour un effet visuel et gustatif renforcé.
  • Évitez de trop saler, le gravlax l’est déjà.
  • Laissez reposer les tranches montées 10 minutes avant dégustation pour que les saveurs se marient.

Conservation et réchauffage

  • Le gravlax se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien emballé.
  • Les sandwiches montés doivent être dégustés dans l’heure pour garder le croquant. Cependant, les éléments peuvent être préparés séparément quelques heures à l’avance.
  • Ne pas réchauffer ce plat : c’est une préparation froide.

Conclusion

Ce sandwich ouvert au gravlax d’Åland est une invitation à l’élégance nordique : simple à réaliser, mais riche en caractère. Sublimez vos moments gourmands grâce à la finesse du saumon mariné et au croquant du pain noir grillé. Parfait pour impressionner, tout en simplicité.