Sandwich au pain bateau et saumon fumé
Ce sandwich au pain bateau et saumon fumé est une spécialité savoureuse des îles Åland, un archipel finlandais situé entre la Finlande et la Suède. Inspiré par les traditions maritimes de la région, ce sandwich met en vedette des ingrédients simples, de qualité, dans une présentation élégante. Parfait pour un brunch, un déjeuner en bord de mer ou un pique-nique raffiné, il allie fraîcheur, texture et finesse nordique.
Ingrédients
Pour le pain bateau (pain long à mie dense, de style scandinave)
- 400 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de seigle
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche
- 8 g de sel
- 1 c. à soupe de miel
- 300 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile de colza
Pour la garniture
- 200 g de saumon fumé de qualité (en tranches fines)
- 150 g de fromage frais (type cream cheese)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe d’aneth frais haché
- 1 c. à café de jus de citron
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de roquette ou d’épinards baby
- 1 petit concombre, tranché finement
- 1/2 oignon rouge, émincé finement
Préparation
Préparation du pain bateau (à faire de préférence la veille)
- Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel.
- Délayer la levure dans l’eau tiède avec le miel. Laisser reposer 10 minutes.
- Verser le mélange de levure dans les farines. Ajouter l’huile et pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte, la façonner en bateau (pain ovale, légèrement effilé aux extrémités).
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever encore 30 minutes.
- Inciser légèrement la surface avec une lame.
Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la crème, l’aneth et le jus de citron. Poivrer selon le goût. Réserver au frais.
- Laver et trancher le concombre à la mandoline ou finement au couteau.
- Émincer très finement l’oignon rouge.
Cuisson
Pain bateau
- Température du four : 210°C (chaleur tournante)
- Durée : 30 à 35 minutes
- Indice de cuisson : Le pain doit être bien doré, et sonner creux lorsqu’on tape légèrement le dessous.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher pour le montage.
Montage du sandwich
- Couper le pain bateau en deux dans la longueur, puis en quatre grandes portions.
- Tartiner généreusement la base de chaque portion de pain avec la préparation au fromage frais.
- Disposer des tranches de concombre, quelques feuilles de roquette, une fine couche d’oignon rouge.
- Ajouter le saumon fumé en le disposant en légers rubans pour du volume.
- Refermer chaque sandwich avec le couvercle de pain.
- Presser légèrement et servir ou envelopper pour emporter.
Conseils du chef
- Pour une touche plus iodée, ajoutez quelques câpres ou œufs de truite.
- Remplacez le pain bateau par un pain noir nordique pour une version plus rustique.
- Bien choisir un saumon fumé d’origine nordique ou artisanale pour respecter le goût authentique.
- Évitez d’ajouter du sel dans la garniture : le saumon et le fromage suffisent en salinité.
Conservation et réchauffage
- Le pain bateau se conserve 3 jours dans un torchon propre à température ambiante, ou se congèle correctement.
- Les sandwiches déjà montés peuvent être conservés au frais pendant 24 heures dans une boîte hermétique.
- Évitez de le réchauffer après montage pour préserver les textures et éviter l’altération du saumon fumé.
Conclusion
Ce sandwich au pain bateau et saumon fumé est une ode à la finesse culinaire nordique et au respect des produits simples. Facile à préparer, il sublime les arômes marins typiques des îles Åland. Laissez-vous séduire par sa fraîcheur et son élégance — à déguster sans modération pour une escapade gourmande venue du Nord.