Ragoût de pommes de terre « Jomala »

Originaire des îles Åland, le « Ragoût de pommes de terre Jomala » est un plat traditionnel rustique, à base d’ingrédients simples mais riches en saveurs, parfaitement adapté aux climats nordiques. Ce mets chaud et nourrissant tire son nom de la commune de Jomala, sur l’île principale de l’archipel finlandais. Idéal pour un repas familial ou un dîner réconfortant, il allie douceur des pommes de terre, richesse du porc salé, et parfums subtils d’oignon et d’aneth.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Légumes

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 1 carotte moyenne
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • 2 c. à soupe d’aneth frais (haché)

Viande

  • 300 g de lard salé ou poitrine de porc fumée
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

Liquide de cuisson

  • 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille léger
  • Sel fin (selon goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Préparation

  1. Préparer les légumes : Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes d’environ 3 cm. Réservez dans de l’eau froide. Émincez finement les oignons et râpez grossièrement la carotte. Réservez.

  2. Préparer la viande : Coupez le lard ou la poitrine de porc en lardons d’environ 1,5 cm de large.

  3. Faire suer les aromates : Dans une cocotte à fond épais, versez l’huile et faites-y revenir les lardons 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration. Ajoutez ensuite les oignons et la carotte. Faites suer le tout ensemble pendant 5 minutes en remuant.

  4. Assembler les ingrédients : Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le bouillon jusqu’à juste couvrir les ingrédients. Ajoutez la feuille de laurier, le thym. Portez à frémissement.

  5. Assaisonner : Salez légèrement (le lard est déjà salé) et poivrez selon votre goût.

Cuisson

  • Température : Cuisson à feu doux, à couvert.
  • Durée : 35 à 40 minutes.
  • Signes de finition :
    • Les pommes de terre doivent être tendres mais se tenir (testez avec une lame de couteau).
    • Le liquide doit être en grande partie absorbé, formant une texture moelleuse entre le ragoût et une soupe épaisse.

Astuce : Vous pouvez éventuellement écraser quelques morceaux de pommes de terre en fin de cuisson pour l’épaissir naturellement.

Conseils du chef

  • 🧅 Variez les légumes : Ajoutez quelques cubes de rutabaga ou de navet pour une touche plus complexe.
  • 🧂 L’équilibre du sel est crucial : Goûtez avant de saler, surtout avec du porc déjà salé.
  • 🌿 Herbes fraîches : L’aneth frais en fin de cuisson apporte une fraîcheur typique des plats nordiques.
  • ❌ Erreur à éviter : Ne pas faire rissoler le lard avant d’ajouter les légumes; cela apporte la première couche de goût essentielle.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • Réchauffage : À feu doux dans une casserole avec une petite louche de bouillon ou d’eau. Mélangez doucement pour éviter d’écraser les pommes de terre.

Ce plat se bonifie au repos : les saveurs sont encore meilleures le lendemain.

Conclusion

Le ragoût de pommes de terre « Jomala » est une ode à la simplicité et au terroir des Îles Åland. Sain, généreux et plein de caractère, il incarne à merveille la cuisine nordique traditionnelle. Servez-le bien chaud, saupoudré de quelques pluches d’aneth, et régalez vos convives d’un vrai plat de campagne scandinave. Bon appétit !