Pommes rôties au sirop brun d’Åland
Délicates, sucrées et subtilement épicées, les pommes rôties au sirop brun d’Åland sont un dessert emblématique des îles Åland, un archipel autonome de la mer Baltique. Inspiré des saveurs nordiques, ce plat met en valeur le sirop brun local (un sirop de sucre légèrement caramélisé) et les pommes, deux produits phares de la région. Idéal en automne ou en hiver, ce dessert rustique trouvera parfaitement sa place après un repas copieux ou lors d’un goûter chaleureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pommes rôties
- 4 grosses pommes fermes (type Granny Smith ou Reine des Reinettes)
- 40 g de beurre doux
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de cardamome moulue (facultatif)
- 1 pincée de sel
Sirop brun d’Åland (à préparer maison si nécessaire)
- 200 g de sucre roux
- 120 ml d’eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Préparer le sirop brun d’Åland (si vous n’en avez pas déjà)
- Dans une petite casserole, versez le sucre roux et l’eau.
- Chauffez à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez le jus de citron.
- Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance de sirop léger. Il doit napper le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
Rôtir les pommes
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Lavez et évidez les pommes à l’aide d’un vide-pomme, sans les couper en deux. Conservez la base intacte pour retenir la garniture.
- Dans un bol, mélangez le sucre brun, la cannelle, la cardamome et une pincée de sel.
- Disposez les pommes dans un plat allant au four. Ajoutez un petit morceau de beurre (~10 g) dans chaque cavité centrale.
- Répartissez uniformément le mélange d’épices sur et dans les pommes.
- Arrosez chaque pomme d’environ 1 à 2 c. à soupe de sirop brun.
- Déposez quelques noisettes de beurre autour des pommes dans le plat.
Cuisson
- Température : 180°C (chaleur tournante)
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Indices de bonne cuisson :
- Les pommes sont tendres à cœur lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
- La peau des pommes peut se friper légèrement voire se fendre.
- Le sirop dans le fond du plat doit être légèrement réduit et sirupeux.
Conseils du chef
- 🍎 Choisissez des pommes à chair ferme pour éviter qu’elles ne s’effondrent à la cuisson.
- 🍯 Remplacez le sirop d’Åland par du sirop d’érable ou un sirop de sucre maison si besoin.
- 🌰 Ajoutez une garniture de noix hachées, de raisins secs ou de flocons d’avoine pour plus de texture.
- 🧁 Servez avec une quenelle de crème fraîche, de yaourt nordique ou une boule de glace à la vanille.
- ⚠️ Ne faites pas trop réduire le sirop au risque qu’il caramélise et durcisse.
Conservation et réchauffage
- Conservez les pommes rôties au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffez-les doucement au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes ou au micro-ondes en couvrant légèrement.
- Le sirop peut être conservé séparément dans un bocal fermé, jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Conclusion
Les pommes rôties au sirop brun d’Åland sont une douce évocation des traditions suédo-finlandaises du grand Nord, autant qu’un plaisir sucré simple et raffiné. Essayez ce dessert chez vous et offrez à vos convives une parenthèse chaleureuse et parfumée tout droit venue de la Baltique.