## Pommes de terre sautées au hareng mariné

Les pommes de terre sautées au hareng mariné sont un plat traditionnel des îles Åland, une région autonome finlandaise aux influences scandinaves marquées. Ce plat rustique et réconfortant marie la douceur des pommes de terre nouvelles et le caractère salin et acidulé du hareng mariné, typique de la cuisine nordique. Idéal en plat principal léger ou en entrée généreuse, il met à l’honneur des produits simples et typés, parfait pour un repas convivial ou un brunch nordique.

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## Ingrédients

### Pour 4 personnes

#### Pommes de terre sautées
- 800 g de pommes de terre nouvelles (type grenaille)
- 2 c. à soupe d’huile de colza ou tournesol
- 1 c. à soupe de beurre doux
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 pincée de sel
- Poivre noir du moulin

#### Harengs marinés
- 200 g de filets de harengs marinés (type scandinave, en saumure douce)
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 c. à soupe d’aneth frais haché
- Zeste de ½ citron non traité

#### Garniture (optionnel mais recommandé)
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de moutarde douce (type suédoise)
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

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## Préparation

1. **Préparation des pommes de terre** : Lavez soigneusement les pommes de terre (inutile de les éplucher si elles sont nouvelles). Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

2. **Cuisson des pommes de terre** :
   - Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres à cœur. Égouttez-les bien.
   - Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec le beurre jusqu'à ce qu’il mousse légèrement.
   - Ajoutez les pommes de terre, faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
   - En fin de cuisson, ajoutez l’échalote ciselée, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.

3. **Préparation des harengs marinés** :
   - Égouttez soigneusement les filets de hareng et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
   - Mélangez-les délicatement avec l’oignon rouge, l’aneth et le zeste de citron. Réservez.

4. **Préparation de la garniture (optionnel)** :
   - Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

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## Cuisson

- **Type de cuisson** : Sautée en poêle
- **Température** : Feu moyen à fort
- **Durée** : 10 à 12 minutes après pré-cuisson
- **Indices de réussite** :
  - Pommes de terre bien dorées, peau croustillante, intérieur moelleux
  - Échalotes translucides et légèrement caramélisées

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## Conseils du chef

- **Astuce** : Utilisez des pommes de terre de taille homogène pour une cuisson uniforme. Privilégiez une poêle en fonte ou antiadhésive pour une belle coloration.
- **Variante** : Vous pouvez remplacer la crème à la moutarde par une sauce au yaourt et câpres pour une touche plus acidulée.
- **À éviter** : Ne surchargez pas la poêle, au risque de rendre les pommes de terre molles au lieu de croustillantes.

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## Conservation et réchauffage

- **Conservation** : Réservez les pommes de terre et le hareng séparément. Les pommes de terre se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- **Réchauffage** : Réchauffez les pommes de terre à feu moyen dans une poêle sèche ou légèrement graissée. Ne réchauffez pas les harengs, servez-les toujours froids pour préserver leur saveur.

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## Conclusion

Ce plat simple à réaliser et riche en saveurs marie parfaitement les textures et les goûts de la cuisine nordique : des pommes de terre croustillantes, du hareng tendre et salé, une fraîcheur herbacée et un soupçon de crème onctueuse. Une escapade gourmande vers les îles Åland à intégrer sans hésiter dans vos menus d’hiver ou vos brunchs scandinaves !