Pancake des Åland à la cardamome

Originaire de l’archipel des Åland, situé entre la Finlande et la Suède, ce pancake rustique et parfumé est une douceur emblématique de la région. Traditionnellement servi lors des fêtes et célébrations, il séduit par sa texture fondante, ses notes subtiles de cardamome et sa simplicité réconfortante. Parfait pour un brunch original ou un dessert dépaysant.

Ingrédients

Pour 4 portions

Base de semoule

  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 1 pincée de sel

Appareil à pancake

  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de cardamome moulue
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 30 g de beurre fondu (pour le moule)

Pour servir (optionnel mais traditionnel)

  • Confiture de prune ou compote de pruneaux
  • Crème fouettée

Préparation

  1. Cuisson de la semoule :
    Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une pincée de sel. Réduisez le feu, ajoutez la semoule en pluie fine en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à épaississement. La consistance doit être crémeuse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes.

  2. Préparation de l’appareil :
    Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, la cardamome et l’extrait de vanille. Incorporez la crème liquide, puis ajoutez la semoule tiédie en remuant bien pour obtenir une pâte lisse.

  3. Préchauffage du four :
    Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).

  4. Préparation du moule :
    Beurrez généreusement un moule rectangulaire ou rond allant au four (format environ 20 x 20 cm). Versez-y la préparation.

Cuisson

  • Température : 200 °C (chaleur tournante)
  • Durée : 30 à 35 minutes
  • À surveiller : Le dessus doit être doré, légèrement gonflé et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. Le pancake doit rester moelleux au centre, avec des bords légèrement caramélisés.

Conseils du chef

  • 💡 La cardamome : Utilisez de la cardamome fraîchement moulue si possible — son parfum sera plus intense et délicat.
  • ⚠️ Semoule trop chaude : Ne l’intégrez pas trop chaude à l’appareil aux œufs, au risque de les cuire prématurément.
  • 🔄 Variante : Remplacez la crème par du lait de coco pour une touche exotique.
  • 🍓 Accompagnement : Bien qu’on le serve traditionnellement avec une confiture de prune, il est délicieux aussi avec des fruits rouges ou du sirop d’érable.

Conservation et réchauffage

  • 🧊 Conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • 🔥 Réchauffage : Réchauffez 8 à 10 minutes au four à 150 °C ou 1 minute au micro-ondes par portion. Ajouter un filet de crème avant de servir pour raviver le moelleux.

Conclusion

Le pancake des Åland à la cardamome est l’expression d’une tradition culinaire simple et riche en goût. Essayez-le pour un moment chaleureux et gourmand, et laissez-vous séduire par ce joyau de la cuisine nordique. Bon appétit !