Pancake d’Åland à la cardamome

Originaire des îles Åland, un archipel autonome situé entre la Suède et la Finlande, le pancake d’Åland (Ahvenanmaan pannukakku) est un dessert traditionnel apprécié pour sa texture moelleuse et son parfum délicat. Il se distingue des pancakes américains par sa cuisson au four et son goût subtilement épicé grâce à la cardamome. Idéal pour un brunch ou un goûter réconfortant, ce plat est souvent servi avec un coulis de pruneaux ou de fruits rouges et de la crème fouettée.

Ingrédients

Pour 4 portions

Base du pancake

  • 100 g de semoule de blé fine
  • 500 ml de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de beurre doux

Appareil à pancake

  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
  • 1/2 c. à café de cardamome moulue
  • 200 ml de crème entière liquide (30% MG)
  • 30 g de farine de blé

Garnitures (optionnelles mais traditionnelles)

  • Compote de pruneaux ou de fruits rouges
  • Crème fouettée

Préparation

  1. Cuire la semoule
    Dans une casserole, chauffer le lait avec une pincée de sel. Lorsque le lait commence à frémir, verser la semoule en pluie tout en remuant au fouet. Cuire à feu doux environ 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser tiédir.

  2. Préparer l’appareil
    Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la cardamome, la crème liquide puis la farine et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  3. Assembler la pâte
    Incorporer la semoule tiède à l’appareil en mélangeant bien pour obtenir une pâte uniforme.

  4. Verser dans le moule
    Beurrer un moule rectangulaire (environ 25 x 18 cm) ou un plat à gratin. Verser l’appareil à pancake et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Cuisson

  • Température du four : 200°C (chaleur tournante)
  • Durée : 30 à 40 minutes

Indices de bonne cuisson

Le pancake est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus, ferme au centre et légèrement gonflé. Une lame de couteau insérée doit ressortir propre. Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir : cela facilite la découpe et développe les arômes.

Conseils du chef

  • Cardamome fraîchement moulue : Pour un arôme plus complexe, utilisez des graines de cardamome écrasées juste avant utilisation plutôt que de la cardamome pré-moulue du commerce.
  • Variante sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (50/50).
  • Version sucrée-salée : Servez avec un coulis de baie d’argousier pour rappeler les saveurs nordiques.
  • Erreurs à éviter : Ne serrez pas trop la semoule. Si elle est trop compacte, elle absorbera mal l’appareil et le pancake sera dense.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage : Au four à 160°C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne 1 à 2 minutes. Évitez de surcuire pour conserver le moelleux.

Conclusion

Le pancake d’Åland à la cardamome est un dessert simple, parfumé et généreux qui transporte vos papilles vers les contrées nordiques. À déguster tiède avec un nuage de crème et des fruits compotés pour un moment convivial et authentique — un classique qui mérite de rejoindre votre répertoire de recettes familiales.