Gratin de rutabaga de Mariehamn

Originaire de l’archipel d’Åland entre la Suède et la Finlande, le gratin de rutabaga — ou lanttulaatikko dans sa version finlandaise — est un mets hivernal réconfortant, apprécié durant les fêtes mais aussi comme plat récurrent dès que le froid s’installe. Son goût légèrement sucré et terreux, combiné à la texture fondante du rutabaga, en fait une alternative originale et raffinée aux gratins traditionnels. Une vraie invitation à la découverte de la cuisine nordique.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Légume principal

  • 800 g de rutabagas (environ 2 moyens)
  • 1 c. à café de sel

Appareil à gratin

  • 200 ml de crème entière (30 % MG)
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou sucre brun)
  • 1/4 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 c. à café de poivre noir moulu
  • 30 g de chapelure
  • 20 g de beurre doux (pour le moule)

Garniture (facultative)

  • 20 g de beurre en copeaux
  • 2 c. à soupe de chapelure dorée (pour gratiner)

Préparation

  1. Préparer les rutabagas
    Pelez les rutabagas à l’aide d’un couteau ou d’un économe robuste. Coupez-les en dés d’environ 2 cm. Déposez les dés dans une grande casserole d’eau froide salée.

  2. Cuire les rutabagas
    Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur. Égouttez soigneusement.

  3. Réduire en purée
    Passez les rutabagas au presse-purée ou mixez-les finement au robot. Laissez tiédir 5 minutes pour éviter de cuire les œufs prématurément à l’étape suivante.

  4. Préparer l’appareil
    Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème, le sirop d’érable, la muscade et le poivre. Incorporez la purée de rutabaga à ce mélange jusqu’à consistance homogène. Ajustez le sel si nécessaire.

  5. Assembler le gratin
    Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin de taille moyenne (environ 20 x 20 cm). Saupoudrez le fond avec une fine couche de chapelure. Versez-y la préparation, lissez la surface.

  6. Facultatif : ajouter la garniture
    Répartissez quelques copeaux de beurre sur le dessus et saupoudrez de chapelure dorée pour une croûte plus gourmande.

Cuisson

  • Température : 180 °C (chaleur tournante)
  • Durée : 45 à 50 minutes
  • Signes de bonne cuisson :
    • La surface doit être joliment dorée
    • Le gratin doit être légèrement gonflé au centre
    • La lame d’un couteau plantée en ressort propre

Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse.

Conseils du chef

  • Rutabaga trop aqueux ? Égouttez-le parfaitement et laissez-le sécher quelques minutes à la vapeur dans la casserole chaude avant de le mixer.
  • Variantes : Ajoutez 50 g de petits lardons fumés dorés à la poêle pour une version plus rustique. Les amateurs d’épices peuvent remplacer la muscade par du quatre-épices ou un soupçon de gingembre moulu.
  • À éviter : Ne réduisez pas exagérément le temps de cuisson au four ; un gratin sous-cuit sera trop liquide et peu savoureux.

Conservation et réchauffage

  • Au réfrigérateur : 3 jours, couvert hermétiquement.
  • Réchauffage : Au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajouter un peu de crème si la texture a trop séché.
  • Congélation : Possible avant ou après cuisson. S’assurer que le gratin est complètement refroidi. Conservation : 2 mois. Décongélation au réfrigérateur conseillée.

Conclusion

Le gratin de rutabaga de Mariehamn est une pépite culinaire à partager lors d’un repas hivernal ou d’un moment chaleureux entre amis curieux de saveurs originales. À la fois simple, noble et réconfortant, il saura séduire même les plus sceptiques. N’attendez plus pour tester ce plat emblématique des îles Åland !