Galettes de pommes de terre de l’archipel

Originaires de l’archipel d’Åland — un territoire autonome finlandais à la culture culinaire bien marquée — les galettes de pommes de terre de l’archipel sont un plat rustique et chaleureux. Parfaites pour un dîner réconfortant ou un brunch gourmand, ces galettes délicatement dorées allient croustillant et fondant avec des notes beurrées subtiles. Elles peuvent être servies en accompagnement ou comme plat principal, accompagnées de crème acidulée ou de poisson fumé.

Ingrédients

Pour 4 portions.

Base des galettes

  • 800 g de pommes de terre (de type farineux, ex. : Bintje)
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de farine de seigle (ou farine tout usage)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre noir moulu

Pour la cuisson

  • 40 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe d’huile de colza (ou huile neutre)

Pour le service (optionnel)

  • Crème fraîche épaisse ou crème aigre
  • Ciboulette ou aneth frais ciselé
  • Filets de hareng fumé ou gravlax de saumon

Préparation

  1. Préparations préliminaires :

    • Éplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous.
    • Les presser dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau. Un excès d’humidité empêcherait les galettes de dorer correctement.

  2. Mélange de la base :

    • Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre râpées, l’œuf, la farine, l’oignon haché, le sel et le poivre.
    • Homogénéiser à la main ou à la cuillère en bois.

  3. Façonnage des galettes :

    • Former 8 galettes plates, d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
    • Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson

  1. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
  2. Ajouter l’huile et la moitié du beurre.
  3. Déposer doucement 4 galettes dans la poêle chaude. Ne pas surcharger.
  4. Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté :
    • L’extérieur doit être bien doré et croustillant.
    • L’intérieur doit être tendre et bien cuit (testez avec la pointe d’un couteau).
  5. Renouveler l’opération avec le reste des galettes en ajoutant le reste du beurre.

Conseils du chef

  • Variantes possibles :

    • Ajoutez un peu de muscade fraîchement râpée pour une note chaleureuse.
    • Intégrez du fromage râpé affiné (ex. : vieux cheddar) dans l’appareil pour plus de gourmandise.

  • À éviter :

    • Utiliser des pommes de terre trop humides : toujours bien les essorer avant de mélanger.
    • Cuire à feu trop vif : risque de brûler l’extérieur avant cuisson intérieure.

  • Astuce croustillant :

    • Saupoudrez légèrement de farine les galettes avant cuisson pour accentuer le croustillant.

Conservation et réchauffage

  • Réfrigération :

    • Les galettes cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

  • Congélation :

    • Elles supportent bien la congélation jusqu’à 1 mois. Réchauffer directement sur une poêle chaude sans décongélation.

  • Réchauffage :

    • Repasser à la poêle 2 à 3 min de chaque côté pour recréer le croustillant.
    • Éviter le micro-ondes qui ramollirait la texture.

Conclusion

Simples mais délicieusement authentiques, ces galettes de pommes de terre de l’archipel d’Åland apportent une touche nordique conviviale à votre table. Servez-les dorées à souhait, nappées de crème aigre avec une touche d’herbes fraîches. Vous allez adorer leur croûte croustillante et leur cœur moelleux. Bon appétit !