Ålandspannkaka – Crêpe épaisse à la cardamome

Originaire des îles Åland, un archipel autonome finlandais, l’Ålandspannkaka est une crêpe cuite au four, riche et moelleuse, délicatement parfumée à la cardamome. Souvent servie lors de fêtes ou pour accompagner un café gourmand, elle est encore meilleure accompagnée de confiture de prune et de crème fouettée. Voici une recette authentique, fidèle à la tradition insulaire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

  • 1 litre de lait entier
  • 140 g de semoule de blé fine
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cardamome moulue (ou plus selon goût)
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre fondu + un peu pour le moule

Pour le service (optionnel) :

  • Confiture de prune ou de fruits rouges
  • Crème fouettée légèrement sucrée

Préparation

  1. Préparer la base à la semoule :
    Dans une casserole, porter le lait à ébullition sur feu moyen. Ajouter la semoule en pluie en remuant constamment à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à épaississement, en mélangeant régulièrement.

  2. Laisser tiédir :
    Retirer la casserole du feu et laisser tiédir à température ambiante pendant 15 minutes. Cela empêche les œufs de coaguler lors de l’incorporation.

  3. Préparer l’appareil à crêpe :
    Préchauffer le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Beurrer généreusement un plat rectangulaire de 25 × 30 cm ou un moule équivalent.

  4. Mélanger la pâte :
    Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre, le sel et la cardamome. Ajouter le beurre fondu, puis incorporer progressivement la semoule cuite. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  5. Verser et lisser :
    Verser la préparation dans le moule beurré. Lisser la surface avec une spatule.

Cuisson

  • Température : 200 °C (four préchauffé)
  • Durée : 45 à 50 minutes
  • Indications de réussite :
    • La crêpe doit être bien dorée en surface, avec une croûte brun doré uniforme.
    • La texture intérieure doit rester fondante et légèrement moelleuse.

Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Conseils du chef

  • Cardamome : Utilisez de la cardamome fraîchement moulue pour une saveur plus intense. Vous pouvez aussi la remplacer par un mélange cannelle-vanille, mais le goût ne sera plus traditionnel.
  • Texture : Pour une version plus légère, remplacez une partie du lait par du lait d’amande ou de l’eau.
  • Erreur à éviter : Ne faites pas bouillir la semoule trop longtemps : elle deviendrait trop épaisse et sèche à la cuisson finale.
  • Variante gourmande : Ajoutez des raisins secs marinés dans un peu de rhum ou de jus de pomme.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Réchauffage : Réchauffez à 150 °C pendant 10-12 minutes ou quelques secondes au micro-ondes (puissance moyenne). Servir tiède de préférence.

Conclusion

L’Ålandspannkaka est une merveille culinaire simple et généreuse qui ravit tous les palais, même les plus éloignés des îles scandinaves. À savourer en dessert ou au goûter, elle trouve toujours sa place sur la table. Alors, à vos tabliers — et bon voyage gourmand au cœur des îles Åland !