Soupe Aush aux nouilles (Afghanistan)

Plat emblématique de la cuisine afghane, la Soupe Aush est une soupe chaleureuse et réconfortante à base de nouilles fraîches, de pois chiches et de viande hachée, le tout relevé par une sauce au yaourt citronnée et garnie d’herbes fraîches. Idéale en hiver ou lors d’un dîner convivial, elle compte parmi les plats les plus populaires d’Afghanistan grâce à sa richesse en saveurs et sa générosité.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la soupe

  • 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de paprika
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 100 g de pois chiches cuits (en boîte ou maison)
  • 1 litre de bouillon de bœuf ou de légumes (maison ou faible en sel)
  • 200 g de nouilles de blé plates (ou tagliatelles fraîches coupées)
  • 100 g d’épinards frais ou surgelés, grossièrement hachés

Pour la garniture au yaourt

  • 250 g de yaourt grec nature
  • 1 gousse d’ail, râpée ou broyée
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture finale

  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche, ciselée
  • 2 oignons nouveaux (facultatif), émincés finement
  • Piment en poudre ou flocons de piment (facultatif)

Préparation

1. Préparer la base de la soupe

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon haché et faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  3. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire sans le brûler.
  4. Incorporer la viande hachée, saler légèrement et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. Ajouter le concentré de tomate, le curcuma, le cumin, le paprika, saler, poivrer, et remuer l’ensemble pour bien enrober la viande.

2. Cuisson de la soupe

  1. Ajouter les pois chiches, mélanger, puis verser le bouillon chaud.
  2. Porter à légère ébullition, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes.
  3. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet (souvent 7 à 10 minutes).
  4. Quelques minutes avant la fin, ajouter les épinards hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

3. Préparer la garniture au yaourt

  1. Pendant que la soupe mijote, mélanger dans un bol le yaourt, la gousse d’ail râpée, le jus de citron et le sel.
  2. Réserver à température ambiante.

Cuisson

  • Température de cuisson : mijoter à feu moyen-doux.
  • Durée totale : environ 35 minutes.
  • Signes de bonne cuisson :
    • Viande cuite et tendre.
    • Nouilles al dente.
    • Bouillon légèrement épaissi.
    • Épinards fondants mais encore verts.

Conseils du chef

  • Pour une version végétarienne, supprimez la viande et remplacez-la par des lentilles brunes cuites.
  • Le yaourt peut être remplacé par du kéfir ou du Skyr pour une version plus acidulée.
  • Ne faites pas bouillir le yaourt dans la soupe : servez-le en garniture pour éviter la séparation.
  • Ajoutez un filet d’huile de menthe ou un beurre parfumé au paprika juste avant le service pour une touche raffinée.

Erreurs à éviter :

  • Ne pas faire rôtir suffisamment la viande : cela apporte de la profondeur au plat.
  • Trop cuire les nouilles : elles doivent conserver une certaine tenue.
  • Introduire le yaourt dans la soupe chaude sans précautions : il pourrait trancher.

Conservation et réchauffage

  • Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
  • Congélation : possible sans les nouilles ni le yaourt, jusqu’à 1 mois.
  • Réchauffage : à feu doux à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la soupe. Ajouter les nouilles au dernier moment si elles ont été conservées à part.

Conclusion

La soupe Aush, généreuse, onctueuse et parfumée, est une invitation au voyage culinaire afghan. Parfaite pour les soirées fraîches, elle combine tradition, nutrition et convivialité. N’hésitez pas à la personnaliser avec les herbes et les épices de votre choix – et bon appétit !