Shorwa-e-Murgh

La Shorwa-e-Murgh est une soupe traditionnelle afghane à base de poulet, mijotée lentement avec des légumes et des épices. Réconfortante et nourrissante, elle est souvent dégustée en hiver ou lors de repas familiaux. Riche en saveurs, elle marie la douceur des légumes à la chaleur subtile du curcuma et du gingembre. Ce plat incarne l’âme de la cuisine afghane : généreuse, parfumée et conviviale.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Protéine

  • 800 g de cuisses de poulet (avec os, pour plus de goût)
  • 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

Légumes

  • 2 oignons jaunes moyens, émincés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 tomates mûres, pelées et concassées
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
  • 2 carottes, coupées en bâtonnets
  • 1 poivron vert, coupé en lanières
  • 1 branche de céleri, coupée en dés

Liquides

  • 1,5 L d’eau ou de bouillon de volaille maison
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates

Épices & assaisonnements

  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de gingembre moulu
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, grossièrement ciselée

Préparation

  1. Préparer les ingrédients
    Émincer les oignons, hacher l’ail, couper les légumes selon les indications. Peler les tomates (en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante) et les concasser grossièrement.

  2. Dorer le poulet
    Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cuisses de poulet sur tous les côtés pendant 6 à 8 minutes. Réserver les cuisses sur une assiette.

  3. Suer les aromatiques
    Dans la même cocotte, ajouter les oignons. Les faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

  4. Incorporer les épices
    Ajouter le curcuma, le cumin, le gingembre et le paprika. Bien mélanger pour enrober les oignons et libérer les arômes, environ 30 secondes.

  5. Ajouter tomates et concentré
    Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Cuire 5 minutes pour faire légèrement compoter.

  6. Remettre le poulet
    Replacer les cuisses de poulet dans la cocotte. Verser l’eau ou le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

  7. Mijotage principal
    Couvrir à moitié avec un couvercle et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Écumer si nécessaire.

  8. Ajouter les légumes
    Incorporer les pommes de terre, les carottes, le poivron et le céleri. Poursuivre la cuisson encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  9. Rectifier l’assaisonnement
    Saler et poivrer selon votre goût. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.

Cuisson

  • Température : Feu doux (pas de cuisson au four requise)
  • Durée totale : Environ 1 h 30
  • Bonnes indications de cuisson :
    • La viande doit se détacher facilement de l’os.
    • Les légumes doivent être fondants, sans se déliter.
    • Le bouillon doit être légèrement épaissi, coloré en ocre par les épices et les tomates.

Conseils du chef

  • Bouillon maison : Un fond de volaille maison apportera une profondeur de goût incomparable.
  • Légumes de saison : Vous pouvez varier les légumes selon la saison : pois chiches, courgettes ou navets sont également délicieux.
  • Épices fraîches : Faites griller légèrement vos épices à sec avant usage pour intensifier leur arôme.
  • Service traditionnel : Servez la Shorwa-e-Murgh avec un pain afghan (naan) ou un riz basmati nature.

Erreurs à éviter

  • Ne pas faire revenir les épices suffit à leur faire perdre toute leur intensité — prenez le temps de les torréfier légèrement.
  • Une cuisson à feu trop vif risque de dessécher le poulet — le mijotage doux est la clé d’un bouillon riche.

Conservation et réchauffage

  • Réfrigération : Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  • Congélation : Vous pouvez congeler la soupe sans problème jusqu’à 2 mois (évitez si les pommes de terre sont surgelées, elles peuvent devenir granuleuses).
  • Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen, en ajoutant un filet d’eau si le bouillon a épaissi.

Conclusion

La Shorwa-e-Murgh est un excellent plat à partager en famille ou entre amis, à la fois chaleureux et nutritif. Laissez-vous transporter par les parfums d’Afghanistan, dans ce mets où chaque cuillerée raconte une histoire. Bon appétit !