Shorwa de mouton

La Shorwa de mouton est une soupe traditionnelle afghane, chaleureuse et parfumée, emblématique de la cuisine d’Asie centrale. Généreuse et nourrissante, elle est souvent partagée lors des repas familiaux ou en hiver pour se réchauffer. Le mot “Shorwa” signifie littéralement “soupe” en dari. Ce plat mijoté marie tendrement viande, légumes et épices, développant des arômes profonds et réconfortants. C’est une recette rustique, simple à préparer, mais qui révèle toute la richesse des saveurs afghanes.

Ingrédients

Pour 4 portions

Viande et base

  • 600 g d’épaule de mouton (avec os, découpée en gros morceaux)
  • 2 oignons jaunes (moyens), émincés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 1,5 L d’eau
  • Sel : 2 c. à café (ajustable)
  • Poivre noir : 1 c. à café
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • ½ c. à café de paprika doux
  • 1 petit bâton de cannelle (optionnel)

Légumes

  • 3 pommes de terre (taille moyenne), pelées et coupées en quartiers
  • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons de 3 cm
  • 2 tomates mûres, pelées et concassées (ou 200 g de tomates pelées en conserve)
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
  • 1 piment vert (optionnel), entier
  • 1/4 de chou blanc (facultatif), grossièrement haché

Finition et service

  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • Pain plat afghan (naan) ou pain pita, pour accompagner

Préparation

  1. Préparer la viande : Rincer les morceaux de mouton sous l’eau froide. Égoutter et réserver.

  2. Faire revenir les aromatiques : Dans une grande marmite, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.

  3. Saisir la viande : Ajouter les morceaux de mouton dans la marmite. Faire dorer tous les côtés pendant 5 à 10 minutes.

  4. Ajouter les épices et l’ail : Incorporer l’ail haché, le curcuma, le paprika, le bâton de cannelle. Bien mélanger.

  5. Incorporer l’eau : Verser les 1,5 L d’eau sur la viande. Porter à ébullition, puis écumer la mousse si nécessaire pour obtenir un bouillon clair.

  6. Cuire la viande : Réduire le feu à doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Surveiller le niveau de liquide et ajuster avec de l’eau si besoin.

  7. Ajouter les légumes : Quand la viande est tendre, ajouter les pommes de terre, carottes, tomates, poivron, piment vert entier (si utilisé) et chou. Saler et poivrer.

  8. Poursuivre la cuisson : Continuer la cuisson à feu moyen-doux pendant encore 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être cuits, mais encore entiers.

Cuisson

  • Température : Cuisson à feu moyen-doux sur plaque ou feu de gaz.
  • Durée totale : Environ 2h30
    • Viande seule : 1h30 à 2h
    • Avec légumes : 30 à 40 minutes supplémentaires
  • Indices de réussite :
    • La viande doit se détacher facilement de l’os.
    • Les légumes doivent être tendres mais conserver leur forme.
    • Le bouillon doit être légèrement épaissi, parfumé, d’une couleur dorée à rougeâtre selon les tomates utilisées.

Conseils du chef

  • Utilisez du mouton avec os pour un bouillon plus riche et savoureux. L’os libère collagène et goût.
  • Vous pouvez remplacer le mouton par de l’agneau si vous préférez une saveur plus douce.
  • Pour un résultat encore plus aromatique, faites griller légèrement les épices à sec avant de les ajouter.
  • Servez la shorwa directement avec du pain plat que vous tremperez dans le bouillon : la façon traditionnelle.
  • Pour une touche citronnée, pressez un peu de jus de citron juste avant de servir.
  • Évitez de trop remuer les légumes en fin de cuisson pour préserver leur texture.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
  • Réchauffage :
    • À la casserole : réchauffer à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la soupe a trop réduit.
    • Au micro-ondes : bien mélanger dans un récipient adapté, couvrir et réchauffer 3 à 4 minutes à puissance moyenne.

Comme souvent avec les plats mijotés, la shorwa est encore meilleure le lendemain lorsqu’elle a reposé et que les saveurs se sont développées.

Conclusion

La Shorwa de mouton est un plat authentique, nourrissant et plein d’âme, idéal pour un repas convivial. Simple à préparer, elle séduit par ses parfums généreux et sa texture enveloppante. Essayez cette soupe afghane rustique pour découvrir toute la richesse culinaire de l’Afghanistan. Un voyage gourmand qui réchauffe le corps et le cœur.