Raviolis Mantu – Délicatesse afghane

Les raviolis Mantu sont des bouchées vapeur traditionnelles d’Afghanistan, farcies généralement de bœuf haché et d’oignons, puis nappées d’une sauce à base de yaourt et de lentilles ou de pois chiches. Préparés pour les grandes occasions ou en repas familial convivial, les Mantu mêlent subtilement épices orientales, textures fondantes et saveurs acidulées. Une recette singulièrement savoureuse, qui vous fera voyager en Asie centrale dès la première bouchée.

Ingrédients

Quantités prévues pour : 4 personnes (environ 24 raviolis)

Pour la pâte à raviolis

  • 300 g de farine de blé (T55)
  • 1 œuf entier
  • 120 ml d’eau (environ, à ajuster)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1/2 c. à café de sel

Pour la farce

  • 250 g de bœuf haché (15% MG)
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Pour la sauce au yaourt

  • 300 g de yaourt nature grec
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomate aux lentilles

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 200 ml de purée de tomate (passata)
  • 80 g de lentilles corail
  • 400 ml d’eau ou bouillon
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparer la pâte à raviolis

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
  2. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf, l’huile et un tiers de l’eau.
  3. Mélanger avec une cuillère en intégrant petit à petit la farine, puis pétrir à la main.
  4. Ajouter progressivement le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
  5. Pétrir 8 à 10 minutes, couvrir d’un film et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Préparer la farce

  1. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les oignons, l’ail, les épices et les herbes.
  2. Bien malaxer à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Réserver.

3. Préparer la sauce tomate aux lentilles

  1. Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes à feu moyen.
  2. Ajouter le concentré et les épices. Cuire 1 minute.
  3. Verser la purée de tomate, les lentilles et l’eau. Bien mélanger.
  4. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.

4. Préparer la sauce au yaourt

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt, l’ail pressé, le sel et l’huile d’olive.
  2. Réserver au frais jusqu’au service.

5. Former les raviolis

  1. Diviser la pâte en 4 parts. Étaler chaque part finement (2 mm) sur un plan fariné.
  2. Couper en carrés de 7 x 7 cm.
  3. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque carré.
  4. Replier les bords opposés et pincer au centre pour former des petites aumônières bien scellées.

Cuisson

  1. Huiler légèrement le fond du panier vapeur pour éviter que les raviolis n’adhèrent.
  2. Déposer les Mantu sans qu’ils se touchent.
  3. Cuire à la vapeur pendant 25 minutes dans un couscoussier ou un cuiseur à vapeur, couvercle fermé.
  4. Les raviolis sont cuits quand la pâte devient translucide, souple mais ferme, et que le jus s’échappe légèrement sous pression.

Conseils du chef

  • 🔪 Pâte fine mais résistante : étalez très finement la pâte pour une texture fondante, mais veillez à ne pas trop la fragiliser pour qu’elle ne se déchire pas à la cuisson.
  • 🌿 Variantes : essayez une farce à l’agneau ou même végétarienne (lentilles + champignons hachés).
  • ❌ À éviter : trop de farce rend la soudure difficile ; humidifiez légèrement les bords si besoin pour assurer une bonne fermeture.
  • 🍽️ Pour un goût plus prononcé : ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans la sauce tomate.

Conservation et réchauffage

  • ❄️ Vous pouvez congeler les Mantu crus sur une plaque, puis les stocker dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois.
  • ♨️ Pour les réchauffer : cuisez-les directement à la vapeur (encore congelés) pendant 30 minutes.
  • 🧊 Si cuits : conservez-les 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis réchauffez à la vapeur 10 à 12 minutes.

Conclusion

Les Mantu afghans sont bien plus qu’une simple recette : un emblème de convivialité et de finesse culinaire. Leur préparation demande un peu de temps, mais chaque étape participe à un voyage gustatif unique. Servez-les en entrée ou en repas principal, et régalez vos convives avec cette spécialité d’exception venue d’Asie centrale.