Naan-e-Afghani : Pain traditionnel afghan

Naan-e-Afghani : Pain traditionnel afghan

Originaire d’Afghanistan, le Naan-e-Afghani est un pain plat au levain, emblématique de la cuisine afghane. Légèrement croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il accompagne traditionnels kebabs, ragoûts ou simplement une touche de yaourt. Ce pain au goût délicatement fumé se prépare facilement à la maison, pour un voyage gourmand au cœur de l’Asie centrale.

Ingrédients

Pour : 4 grands naans

Pour la pâte

• 500 g de farine de blé T55 (ou farine tout usage)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
• 7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
• 300 ml d’eau tiède (environ 40 °C)

Pour la finition

• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou sésame noir)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc (facultatif)
• Farine pour le plan de travail
• Eau pour l’humidification des naans

Préparation

1. Activer la levure
   Dans un petit bol, mélanger la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laisser fermenter 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse à la surface. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans l’eau tiède avec le sucre jusqu’à dissolution.

2. Préparer la pâte
   Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile, puis la levure activée. Incorporer progressivement le reste de l’eau (200 ml), en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement collante.

3. Pétrir
   Pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot (vitesse moyenne) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte ne doit pas coller aux doigts : fariner légèrement si nécessaire.

4. Première pousse
   Former une boule, la déposer dans un saladier huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laisser lever pendant 1h à température ambiante (environ 22–25 °C), ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnage
   Dégazer doucement la pâte. Diviser-la en 4 parts égales. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque pâton en forme ovale, d’environ 25 cm de long sur 15 cm de large et 0,5 à 1 cm d’épaisseur.

6. Décoration traditionnelle
   À l’aide du dos d’un couteau, marquer de longues rainures peu profondes dans la longueur, typiques du Naan-e-Afghani. Badigeonner légèrement d’eau, puis saupoudrer de graines de nigelle et de sésame.

Cuisson

• Méthode traditionnelle (four très chaud) :

  1. Préchauffer le four à 250 °C (chaleur statique ou convection avec pierre à pizza si possible).
  2. Disposer les naans sur une plaque chaude ou une pierre réfractaire, légèrement farinée.
  3. Cuire 7 à 9 minutes : les pains doivent légèrement dorer, avec des bulles en surface.
  4. Optionnel : Passer 1 minute sous le grill pour une touche légèrement grillée.

• Indice visuel : le pain doit être doré en surface avec des parties brunies, mais rester souple au centre. La base doit être bien cuite, sans être brûlée.

Conseils du chef

• ✨ Pour plus de moelleux : ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt nature dans la pâte.
• 🔥 Cuisson à la poêle : si vous n’avez pas de four puissant, une poêle en fonte chaude sans graisse peut convenir. Cuire 2–3 minutes de chaque côté à couvert pour de bons résultats.
• 🌿 Variantes : ajoutez quelques pincées de graines de fenouil, d’anis ou d’herbes séchées dans la pâte.
• ❌ Erreurs à éviter :
  • Trop de farine au pétrissage : cela rendra le pain sec.
  • Ne pas laisser lever suffisamment : le naan sera dense.

Conservation et réchauffage

Conclusion

Le Naan-e-Afghani est bien plus qu’un simple pain : c’est un compagnon quotidien de la table afghane, que vous pouvez désormais savourer chez vous. Préparé maison, il dévoile tous ses arômes et sa texture authentique. Essayez-le avec un khoresht mijoté ou en sandwich pour une touche exotique au quotidien !