Naan afghan traditionnel

Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant sur l’extérieur, le naan afghan (également appelé nan-e afghani) est un pain plat emblématique de la gastronomie afghane. Servi lors des repas quotidiens ou en accompagnement de plats mijotés, il est cuit traditionnellement dans un tandoor, mais cette version adaptée vous permet de le réussir parfaitement au four domestique. Un incontournable pour découvrir les saveurs du Moyen-Orient !

Ingrédients

Pour 4 naans

Ingrédients principaux

  • 500 g de farine de blé (T55)
  • 1 sachet (7 g) de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 à 220 ml d’eau tiède
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
  • 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou de sésame noir), pour la finition

Préparation

  1. Activer la levure
    Dans un bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède (environ 35–40°C). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse légère — signe que la levure est bien active.

  2. Pétrir la pâte
    Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrisseur), versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure, le yaourt, l’huile et progressivement le reste de l’eau tiède. Mélangez d’abord à la spatule puis pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et légèrement collante.

  3. Première levée
    Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  4. Diviser et façonner les naans
    Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 4 parts égales. Façonnez chaque portion en forme ovale, d’environ 25 cm de long et 15 cm de large, en l’étirant délicatement avec vos mains ou au rouleau.

  5. Grigner et garnir
    À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame, réalisez quelques entailles obliques (comme des chevrons) sur le dessus de chaque naan. Saupoudrez de graines de nigelle.

  6. Deuxième levée rapide
    Disposez les naans sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez légèrement d’un torchon et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Cuisson

  • Température : Préchauffez le four à 250°C (fonction chaleur statique ou chaleur tournante)
  • Durée : Enfournez pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que les naans soient dorés et que des bulles se forment sur la surface.
  • Indice visuel : Les pains doivent être légèrement dorés sur les bords et avoir un gonflement irrégulier caractéristique.

💡 Pour un effet tandoor, vous pouvez préchauffer une plaque ou une pierre à pizza dans le four et y déposer les pains directement au moment de la cuisson.

Conseils du chef

  • Astuces :

    • Le yaourt apporte souplesse et acidité à la pâte. N’hésitez pas à utiliser un yaourt grec pour plus de richesse.
    • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.

  • Variantes possibles :

    • Ajoutez une pincée de cumin ou de coriandre moulue à la pâte pour un arôme plus complexe.
    • Remplacez les graines de nigelle par du sésame blanc ou noir selon vos préférences.

  • Erreurs courantes à éviter :

    • Ne pas trop travailler la pâte après la première levée, au risque de casser les bulles d’air.
    • Ne pas surcuire : un naan trop cuit devient sec et perd son moelleux.

Conservation et réchauffage

  • Conservation : Les naans se conservent 2 à 3 jours dans un torchon propre, à température ambiante. Pour une plus longue conservation, enveloppez-les et congelez-les jusqu’à 1 mois.

  • Réchauffage : Étalez un peu d’eau sur les naans et réchauffez-les 1 à 2 minutes au four à 180°C ou quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner leur moelleux d’origine.

Conclusion

Le naan afghan traditionnel est un pain savoureux, facile à préparer à la maison, qui accompagne à merveille les plats mijotés comme les currys ou les grillades. Essayez-le tiède, juste sorti du four, avec un peu de beurre fondu ou de fromage frais — un vrai voyage gustatif vers l’Afghanistan !